Char kway teow das barracas de Penang com torresminho

Modo de preparo

1. Corte o toucinho em cubos de 1 cm, coloque num wok de 26 cm com 2 colheres (sopa) de água e derreta em fogo médio-baixo por 15 min, mexendo sempre. Quando a água evaporar e os cubos estiverem dourados e crocantes, coe e guarde separadamente a banha e os torresminhos. Cuidado com os respingos.

   Neste passoToucinho fresco (gordura das costas do porco) 70 g

   fogo médio-baixo

2. Tire a cabeça e a casca dos camarões e limpe o corpo. Aqueça cerca de 3 colheres (sopa) de banha no wok e frite cabeças e cascas em fogo médio por 3 min, apertando as cabeças com a espátula para soltar o caldo. Quando a gordura ficar laranja forte e com cheiro intenso de camarão, descarte as cascas: esse é o óleo de camarão.

   fogo médio

3. Corte as pimentas secas, retire as sementes, deixe de molho em água quente por 10 minutos e bata com as echalotas e um pouco de água até virar uma pasta lisa. Refogue em 1 colher (sopa) de óleo de camarão em fogo médio-baixo por 3 min, até ficar vermelho-escuro e o óleo se separar; reserve.

   Neste passoPimentas vermelhas secas 8Echalotas 2

   fogo médio-baixo

4. Fatie a linguiça na diagonal, pique o alho, corte o nirá em pedaços de 4 cm e solte o macarrão. Misture numa tigela os dois shoyus, o molho de peixe, o açúcar e a água.

   Neste passoShoyu claro 4 c. cháShoyu escuro 2 c. cháMolho de peixe 1 c. cháAçúcar 1 c. cháÁgua 2 c. sopa

5. Prepare uma porção por vez, 2 leva(s) no total. Aqueça o wok em fogo alto até fumegar, coloque uma porção de óleo de camarão e depois uma porção de alho, linguiça e camarão, e salteie por 1 min 30 s, até o camarão ficar opaco por dentro.

   Neste passoDentes de alho 4Linguiça chinesa adocicada (lap cheong) 1Camarões crus com cabeça (médios) 10

   fogo alto

6. Junte uma porção de macarrão e de pasta de pimenta, despeje uma porção de molho pela borda e salteie em fogo alto por 1 min 30 s, deixando tostar em alguns pontos. Afaste o macarrão, quebre o ovo, deixe firmar pela metade, cubra com o macarrão e misture.

   Neste passoMacarrão de arroz largo fresco (kway teow) 400 gOvos (de pata, se encontrar) 2

   fogo alto

7. Junte uma porção de broto, nirá e torresminhos, salteie mais 30 s e sirva na hora, com o broto ainda crocante.

   Neste passoBroto de feijão 100 gNirá (cebolinha-chinesa) 40 g