Char kway teow

Modo de preparo

1. Se o macarrão fresco estiver duro da geladeira, coloque-o num escorredor, despeje água morna por alguns segundos e solte os fios com delicadeza; escorra muito bem, porque macarrão molhado cozinha no vapor em vez de fritar. Limpe os camarões, corte a linguiça e o kamaboko em fatias finas na diagonal, pique o alho e corte o nirá em pedaços de 4 cm. Misture numa tigela os dois shoyus, o molho de ostra, o açúcar, a pimenta branca e a água.

   Neste passoShoyu claro 4 c. cháShoyu escuro 2 c. cháMolho de ostra 2 c. cháAçúcar 1 c. cháPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)Água 2 c. sopa

2. Prepare uma porção por vez, 2 leva(s) no total; wok cheio deixa tudo murcho. Aqueça o wok em fogo alto até começar a soltar fumaça, coloque uma porção de banha, depois o alho e a pasta de pimenta, e mexa por 30 s, até perfumar, antes de o alho dourar.

   Neste passoBanha de porco 3 c. sopaDentes de alho 4Pasta de pimenta (pimentas secas hidratadas e batidas, ou sambal oelek) 2 c. chá

   fogo alto

3. Junte uma porção de camarão, linguiça e kamaboko e salteie em fogo alto por 1 min 30 s, até os camarões ficarem rosados e opacos por inteiro.

   Neste passoCamarões médios limpos 10Linguiça chinesa adocicada (lap cheong) 1Kamaboko achatado (bolinho de peixe) 60 g

   fogo alto

4. Junte uma porção de macarrão e despeje uma porção do molho pela borda do wok. Salteie em fogo alto por 1 min 30 s, deixando o macarrão parado uns 10 segundos entre uma virada e outra para pegar pontinhos tostados e aroma defumado. Levante com cuidado com uma espátula larga para não quebrar.

   Neste passoMacarrão de arroz largo fresco (kway teow, 1 cm de largura) 400 g

   fogo alto

5. Empurre o macarrão para um lado, quebre o ovo no espaço vazio e deixe firmar alguns segundos; cubra com o macarrão e espere 30 s antes de mexer, assim o ovo gruda no macarrão em pedacinhos macios.

   Neste passoOvos 2

6. Junte uma porção de broto de feijão e nirá e salteie por 30 s, só até o nirá murchar e o broto ficar quente mas crocante. Sirva, passe um papel no wok se algo grudou e faça a próxima leva.

   Neste passoBroto de feijão 100 gNirá (cebolinha-chinesa) 40 g