Tacos de char siu com salsa de abacaxi tostado

Modo de preparo

1. Corte a carne em fatias finas de 5 mm de espessura e uns 5 cm de comprimento; 20 minutos no freezer antes facilitam o corte. Misture com o hoisin, o shoyu claro, o mel, as cinco especiarias e o alho e deixe marinar na geladeira por 30 min.

   Neste passoCopa-lombo ou paleta suína sem osso 240 gMolho hoisin 2 c. sopaShoyu claro 1 c. sopaMel 1 c. sopaCinco especiarias chinesas em pó ¼ c. cháDentes de alho ralados 1

2. Corte o abacaxi em cubos de 1 cm e doure numa frigideira de 20 cm sem óleo em fogo alto por 2 min, sem mexer demais, até aparecerem manchas tostadas. Deixe esfriar e misture com a cebola-roxa picadinha, o jalapeño sem sementes picado, quase todo o coentro picado, o suco de meio limão e o sal.

   Neste passoAbacaxi fresco 150 gCebola-roxa ¼Pimenta jalapeño ½Coentro fresco 7 gLimão-taiti ½Sal 1 pitada(s)

   fogo alto

3. Misture a sriracha na maionese. Fatie o repolho o mais fino possível.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaMolho sriracha (pimenta e alho) 1 c. cháRepolho branco fatiado bem fino 60 g

4. Limpe a frigideira, coloque o óleo e aqueça em fogo médio-alto até brilhar. Espalhe a carne numa só camada e cozinhe em 1 leva(s), 4 min por leva: deixe parada por 2 minutos para caramelizar, depois vire e cozinhe até as bordas ficarem escuras e grudentas e não restar nada rosado. Fique de olho, porque o mel e o hoisin queimam fácil.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Aqueça as tortilhas uma a uma na frigideira seca em fogo médio por uns 30 segundos de cada lado, 2 min no total, até ficarem macias e levemente tostadas. Empilhe-as num pano de prato limpo para continuarem quentes e flexíveis.

   Neste passoTortilhas de milho pequenas (cerca de 15 cm) 4

   fogo médio

6. Recheie cada tortilha com repolho, char siu e salsa de abacaxi, regue com a maionese de sriracha e finalize com o restante do coentro. Corte o limão que sobrou em gomos e sirva ao lado para espremer.

   Neste passoCoentro fresco 3 gLimão-taiti ½