Char siu

Modo de preparo

1. Corte a carne no sentido das fibras em tiras compridas de cerca de 4 cm de espessura e 5 cm de largura (2 tiras de uns 200 g). Deixe um pouco de gordura: ela mantém o char siu suculento. Fure tudo com um garfo para a marinada penetrar.

   Neste passoPaleta ou copa-lombo suína sem osso 400 g

2. Numa tigela, amasse o tofu fermentado com um garfo e misture com o hoisin, o shoyu claro, o molho de ostra, o shoyu escuro, o vinho, o açúcar, as cinco especiarias e o alho até ficar liso. Separe 2 colheres de sopa num potinho tampado e leve à geladeira para pincelar depois. Envolva bem a carne com o restante, coloque num saco com fecho ou tigela tampada e deixe marinar na geladeira por 8 h (o ideal é de um dia para o outro; no mínimo 4 horas).

   Neste passoMolho hoisin 2 c. sopaShoyu claro 1 c. sopaMolho de ostra 1 c. sopaShoyu escuro (para a cor) 1½ c. cháVinho de arroz Shaoxing (ou xerez seco) 1 c. sopaAçúcar 2 c. sopaCinco especiarias chinesas em pó ½ c. cháDentes de alho ralados 2Tofu fermentado vermelho (em cubos; opcional, para cor e sabor) 1

3. Tire a carne da geladeira 30 minutos antes. Forre uma assadeira com papel-alumínio, despeje 1 cm de água quente e coloque uma grade por cima; a água evita que o açúcar que pinga queime e solte fumaça. Preaqueça o forno a 200°C por 15 min.

   forno

4. Retire a carne da marinada, deixe escorrer o excesso e arrume as tiras na grade, com espaço entre elas. Asse na altura do meio do forno a 200°C por 20 min. Vire as tiras, pincele com a marinada reservada e complete a água da assadeira se tiver secado.

   forno

5. Asse por mais 15 min a 200°C no forno. Misture o mel com a água quente, pincele generosamente a carne e asse por mais 5 min, até a superfície ficar grudenta, brilhante e tostada nas bordas. A parte mais grossa deve marcar pelo menos 71 °C no termômetro, e o suco deve sair claro.

   Neste passoMel 1½ c. sopaÁgua quente (para o glaceado) 1 c. sopa

   forno

6. Deixe o char siu descansar por 10 min numa tábua para os sucos assentarem, pincele mais uma vez com o glaceado que sobrou e fatie com 1 cm de espessura contra as fibras. Sirva com arroz branco e verduras escaldadas, regando com o suco da assadeira.