Chatamari de banana e jaggery com iogurte de cardamomo

Modo de preparo

1. Bata a farinha de arroz e o sal com a água, adicionando aos poucos, até obter uma massa lisa e rala, um pouco mais grossa que leite. Deixe descansar por 20 min.

   Neste passoFarinha de arroz (não glutinoso) 100 gÁgua 160 mlSal 1 pitada(s)

2. Toste o coco numa frigideira de 20 cm sem óleo em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sem parar, até dourar levemente e perfumar; passe para um prato. Fique de olho: no final ele queima muito rápido.

   Neste passoCoco ralado sem açúcar 20 g

   fogo médio-baixo

3. Misture o iogurte com o mel e metade do cardamomo até ficar liso e leve à geladeira até a hora de servir.

   Neste passoIogurte grego 120 gMel 2 c. cháCardamomo em pó ¼ c. chá

4. Na mesma frigideira, derreta metade do ghee com a maior parte da rapadura em fogo médio por 2 min, mexendo, até borbulhar e virar um caramelo brilhante. Junte as bananas em rodelas de 1 cm e o restante do cardamomo e misture com delicadeza por 1 min, só até envolver e aquecer; mais tempo e elas desmancham. Passe para uma tigela. Açúcar quente causa queimaduras feias, então não toque nem prove direto da frigideira.

   Neste passoGhee (ou manteiga sem sal) 1½ c. cháJaggery (rapadura) ralada fina 28 gBananas (maduras mas firmes) 2Cardamomo em pó ¼ c. chá

   fogo médio

5. Limpe a frigideira, leve ao fogo médio e pincele um pouco do ghee restante. Mexa a massa, despeje uma concha (cerca de 80 ml), gire para espalhar bem fino e cozinhe por 1 min 30 s até a superfície ficar opaca; polvilhe um pouco da rapadura restante. Abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 2 min, até a rapadura derreter e a base ficar dourada e crocante. Repita; serão 4 no total.

   Neste passoGhee (ou manteiga sem sal) 1½ c. cháJaggery (rapadura) ralada fina 12 g

   fogo médio→fogo médio-baixo

6. Cubra cada chatamari quente com banana caramelizada, uma colherada de iogurte de cardamomo, coco tostado e pistache picado. Corte em pedaços e sirva na hora, com as bordas ainda crocantes.

   Neste passoPistache sem sal 15 g