Chatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assado

Modo de preparo

1. Lave o arroz e o urad dal numa peneira até a água sair limpa e deixe de molho em bastante água fria por 4 h (ou a noite toda na geladeira). O molho amolece os grãos para virarem uma massa sedosa, e o urad dal deixa os crepes macios e rendados, como os newar fazem.

   Neste passoArroz agulhinha 120 gUrad dal (partido, sem casca) 20 g

2. Escorra bem e bata no liquidificador com a água e o sal por 3 min, raspando as laterais, até ficar totalmente liso; esfregando uma gota entre os dedos, deve sentir só uma leve granulação. Deixe descansar por 30 min.

   Neste passoÁgua 180 mlSal (para a massa) ¼ c. chá

3. Achar: coloque os tomates inteiros, os dentes de alho com casca e as pimentas numa frigideira seca em fogo médio-alto e asse por 7 min, virando de vez em quando, até a pele estourar e escurecer em pontos e os tomates amolecerem. No último minuto, toste o gergelim num canto livre da frigideira até dourar. Descasque o alho, tire os cabinhos das pimentas e pile ou bata tudo com o timur até virar um molho rústico; coloque numa tigela refratária.

   Neste passoTomates (para o achar) 2Dentes de alho (para o achar) 2Pimentas verdes (para o achar) 1Gergelim 2 c. cháTimur (para o achar) ¼ c. chá

   fogo médio-alto

4. Aqueça o óleo de mostarda numa panelinha em fogo médio até brilhar e soltar um fiozinho de fumaça bem leve (isso suaviza a ardência). Junte o feno-grego e frite por 30 s, até ficar marrom-escuro, não preto, e despeje o óleo quente direto sobre o achar; chia bastante, então afaste-se. Misture e tempere com o sal e o suco de limão.

   Neste passoÓleo de mostarda 1½ c. cháSementes de feno-grego 1 pitada(s)Limão-taiti (suco) ¼Sal (para o achar) a gosto

   fogo médio

5. Keema: aqueça parte do ghee numa frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, refogue o alho e o gengibre picados por 30 segundos e junte a carne, o cominho, a cúrcuma, a pimenta em pó, o timur amassado, o garam masala e o sal. Cozinhe por 7 min, soltando em grãos finos, até não restar nada rosado e as bordas ficarem douradas e crocantes.

   Neste passoGhee 1¼ c. cháDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gCarne bovina moída 160 gCominho em pó ½ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháPimenta vermelha em pó ½ c. cháTimur (ou pimenta de Sichuan) ¼ c. cháGaram masala ¼ c. cháSal (para a carne) ½ c. chá

   fogo médio-alto

6. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e pincele com um pouco do ghee restante. Mexa a massa, despeje uma concha (cerca de 80 ml) e gire para espalhar bem fino; deve chiar e formar uma borda rendada. Cozinhe por 1 min 30 s até a superfície ficar opaca; espalhe um pouco de ovo batido e distribua keema e cebola bem picada. Abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 4 min, até o ovo ficar totalmente firme e a base dourada e crocante. Repita; serão 4 no total.

   Neste passoGhee 1¾ c. cháOvos 2Cebola roxa ½

   fogo médio→fogo médio-baixo

7. Polvilhe coentro picado, corte em pedaços e sirva quente com colheradas generosas do achar de tomate assado.

   Neste passoCoentro fresco 6 g