Chatamari
A 'pizza de farinha de arroz' newar de Katmandu: um crepe fino de arroz com bordas crocantes, coberto com carne moída temperada, ovo, cebola e tomate, feito com tampa.
Modo de preparo
Coloque a farinha de arroz e o sal numa tigela e junte a água aos poucos, batendo com um fouet, até obter uma massa lisa, rala e sem grumos, um pouco mais grossa que leite. Deixe descansar por para a farinha absorver a água; assim os crepes não se desmancham.
Neste passoFarinha de arroz (não glutinoso) 120 gÁgua 200 mlSal (para a massa) ¼ c. chá
Aqueça um pouco do óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, junte o alho e o gengibre bem picados e mexa por 30 segundos; depois acrescente a carne, o cominho, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe por , soltando a carne em pedacinhos com a colher, até não restar nada rosado e começar a dourar. Passe para uma tigela.
Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. cháDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gCarne bovina moída (ou frango moído) 160 gCominho em pó ½ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháPimenta vermelha em pó ½ c. cháSal (para a carne) ½ c. chá
fogo médio-altoPique bem a cebola, tire as sementes do tomate e corte em cubinhos, e pique bem as pimentas e o coentro. Bata os ovos numa tigela pequena.
Leve uma frigideira antiaderente de 20 cm ao fogo médio por para aquecer e pincele com uma camada fina do óleo restante. Pincele um pouco de óleo antes de cada crepe.
Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. chá
fogo médioMexa a massa (a farinha assenta no fundo), despeje uma concha (cerca de 80 ml) no centro da frigideira e incline rapidamente para espalhar num círculo fino. Cozinhe por , até as bordas firmarem e a superfície ficar opaca com furinhos. Coloque um pouco de ovo batido por cima e espalhe com as costas da colher; depois distribua um pouco da carne, cebola, tomate e pimenta. Abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por , até o ovo ficar totalmente firme e a base dourada e crocante. Repita com o restante; serão 4 no total.
Neste passoOvos 2Cebola roxa ½Tomate 1Pimenta verde 1
fogo médio-baixoPasse cada chatamari para uma tábua, polvilhe coentro e corte em 4 pedaços como uma pizza. Coma quente, com achar de tomate ou molho de pimenta ao lado.
Neste passoCoentro fresco 6 g
Dica
Se o crepe sair grosso e borrachudo, a massa está grossa demais: junte uma colher de sopa de água. Se rasgar ao espalhar, deixe a massa descansar mais um pouco ou aqueça mais a frigideira. Não vire o chatamari: a tampa cozinha a cobertura no vapor enquanto a base fica crocante.
No acampamento
Fica ótimo no fogareiro com uma frigideira com tampa: misture a farinha de arroz e o sal em casa numa garrafa e no acampamento só junte água e agite; cozinhe a carne em casa e guarde numa caixa térmica com bastante gelo. Sem tampa? Cubra com um prato ou papel-alumínio.