Tigela de arroz chawanmushi com calda de kani e gengibre

Modo de preparo

1. Bata os ovos com hashis sem fazer espuma, misture parte do dashi, metade do shoyu e do mirin e o sal e passe por uma peneira fina. O dashi precisa estar frio.

   Neste passoOvos 2Dashi, frio 242 mlShoyu 1 c. cháMirin 1 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Coloque o arroz quente em 2 × 500 ml tigelas refratárias (largas e rasas) e aperte de leve com uma colher para nivelar. Despeje a mistura de ovo devagar sobre o arroz, tire as bolhas e cubra com alumínio. O arroz absorve um pouco do creme e fica úmido.

   Neste passoArroz japonês cozido, quente 360 g

3. Coloque 3–4 cm de água numa panela de vapor de 24 cm e aqueça em fogo alto por 6 min, até sair bastante vapor.

   fogo alto

4. Coloque as tigelas, tampe e cozinhe em fogo alto por 2 min; abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 10 min. Está pronto quando a superfície balança como pudim ao mexer a tigela e, ao apertar a borda com uma colher, sai líquido transparente.

   fogo alto→fogo baixo

5. Enquanto isso, coloque numa panelinha de 16 cm o restante do dashi, do shoyu e do mirin e o gengibre e aqueça em fogo médio por 2 min. Desfie o kani dentro e, quando ferver, junte a fécula dissolvida aos poucos, mexendo, até ficar brilhante e espessa.

   Neste passoDashi, frio 198 mlShoyu 1 c. cháMirin 1 c. cháGengibre fresco ralado 1 c. cháKani kama (surimi) 4Fécula de batata 2 c. cháÁgua (para dissolver a fécula) 2 c. sopa

   fogo médio

6. Cubra as tigelas com bastante calda, espalhe a cebolinha e pingue algumas gotas de óleo de gergelim. Sirva na hora e afunde a colher até o arroz.

   Neste passoCebolinha fatiada 2 c. sopaÓleo de gergelim torrado ½ c. chá