Chebab de açafrão de fermentação lenta com queijo batido e melado de tâmara

Modo de preparo

1. Abra as bagas de cardamomo e junte as sementes. Toste as sementes de cardamomo e de erva-doce numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 1 min, sacudindo, até perfumar; retire na hora e moa bem fino num pilão ou moedor.

   Neste passoSementes de erva-doce (funcho) ¼ c. cháBagas de cardamomo verde 5

   fogo médio-baixo

2. Amorne o leite até ficar morno ao toque (uns 40 °C), esfarele dentro a maior parte do açafrão e deixe em infusão por 10 minutos. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as especiarias moídas; junte o ovo, o leite com açafrão e a água e bata por 2 minutos até ficar liso.

   Neste passoPistilos de açafrão ¾ pitada(s)Leite integral 110 mlFarinha de trigo 120 gAçúcar 20 gFermento biológico seco instantâneo ¼ c. cháSal 1 pitada(s)Ovo (a partir de 2 porções) 1Água morna 75 ml

3. Tampe e leve à geladeira por 8 h. A fermentação lenta aprofunda o dulçor e o sabor tostado. Retire 30 min antes de cozinhar para as bolhas voltarem a se animar em temperatura ambiente.

4. Bata o cream cheese com o creme de leite com um batedor ou mixer por 2 min, até ficar leve e macio. Guarde na geladeira.

   Neste passoCream cheese 80 gCreme de leite fresco 30 ml

5. Derreta a maior parte do ghee com o restante do açafrão numa panelinha em fogo baixo por 1 min para fazer o ghee de açafrão. Não deixe ferver; desligue assim que o ghee ficar dourado.

   Neste passoGhee 18 gPistilos de açafrão ¼ pitada(s)

   fogo baixo

6. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-baixo e unte de leve com o ghee restante. Sem mexer muito a massa, despeje uns 60 ml por vez, espalhe a 13 cm e cozinhe por 2 min 30 s, até a superfície ficar cheia de furinhos e seca. Vire, cozinhe mais 30 segundos e faça umas 5 panquecas.

   Neste passoGhee 7.5 g

   fogo médio-baixo

7. Pincele cada chebab com ghee de açafrão e empilhe. Coloque uma colherada de queijo batido, regue com melado de tâmara e salpique o gergelim.

   Neste passoMelado de tâmara 2 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá