Chebab
Panquecas do café da manhã dos Emirados: massa fermentada com açafrão e cardamomo, feita fininha e servida com melado de tâmara e cream cheese.
Modo de preparo
Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo por , só até ficar morno ao toque do dedo (uns 40 °C); leite quente mata o fermento. Desligue, esfarele o açafrão dentro e deixe em infusão por 5 minutos, até o leite ficar dourado.
Neste passoPistilos de açafrão 1 pitada(s)Leite integral 100 ml
fogo baixoMisture com um batedor a farinha, o açúcar, o fermento, o cardamomo e o sal numa tigela grande. Junte o ovo, o leite com açafrão e a água morna e bata por uns 2 minutos até obter uma massa lisa, sem grumos. Ela deve escorrer da colher em fita, como creme de leite grosso.
Neste passoFarinha de trigo 120 gAçúcar 20 gFermento biológico seco instantâneo ½ c. cháCardamomo em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)Ovo (a partir de 2 porções) 1Água morna 80 ml
Cubra e deixe num lugar quente por , até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas. Mexa delicadamente uma ou duas vezes para desfazer as bolhas maiores.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-baixo por 2 minutos e passe um papel-toalha molhado no ghee. Despeje uns 60 ml de massa e espalhe com o fundo da concha num círculo de 13 cm. Cozinhe por , até a superfície ficar cheia de furinhos e seca e a parte de baixo dourada; vire e cozinhe mais 30 segundos. Faça assim umas 5 panquecas, untando a frigideira a cada duas.
Neste passoGhee ou manteiga 1 c. chá
fogo médio-baixoPincele os chebab com o restante do ghee derretido e empilhe para manter quentes. Regue com melado de tâmara e sirva com cream cheese.
Neste passoGhee ou manteiga 1 c. cháMelado de tâmara 2 c. sopaCream cheese 60 g
Dica
Para uma porção só, a massa fica fofinha mesmo sem ovo. Se a frigideira estiver quente demais, a panqueca queima antes de formar os furinhos: use a primeira como teste e ajuste o fogo. Mel também combina no lugar do melado de tâmara.
No acampamento
Misture a massa em casa e leve num pote com tampa; ela vai fermentando devagar no caminho (mais devagar ainda na caixa térmica). No acampamento, faça numa frigideira antiaderente ou chapa de ferro em fogo baixo do fogareiro.