Tacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conserva

Modo de preparo

1. Fatie a cebola roxa o mais fino possível, misture com o vinagre da conserva, o açúcar e uma pitada de sal e deixe por pelo menos 15 min. Está pronta quando fica rosada e murcha.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre de cana (para a conserva) 3 c. sopaAçúcar (para a conserva) 1 c. cháSal a gosto

2. Coloque o frango, o shoyu, o vinagre, a água, o alho amassado, a pimenta e o louro numa panela de 20 cm e ferva em fogo alto por 3 min. Não mexa até o cheiro de vinagre sumir. Abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 25 min, até a carne desfiar fácil quando apertada com um garfo.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 400 gShoyu 3½ c. sopaVinagre de cana (ou de arroz) 3½ c. sopaÁgua 120 mlDentes de alho amassados 5Pimenta-do-reino em grãos, levemente amassada ½ c. cháFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Passe o frango para uma tábua e desfie grosseiramente com dois garfos. Tire o louro do caldo que ficou na panela e reduza em fogo médio-alto por 5 min, até ficar brilhante, com umas 2 colheres de sopa por porção. Misture o frango desfiado com metade desse molho.

   fogo médio-alto

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, espalhe o frango numa camada fina e plana e não mexa por 3 min. Quando o fundo estiver dourado e crocante, vire uma vez e junte o resto do molho. Se a camada passar de 1 cm, faça em levas.

   Neste passoÓleo 1 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Misture o creme azedo com as raspas de limão, o suco de meio limão e uma pitada de sal. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e esquente as tortilhas por 30 s de cada lado, até ganharem pontinhos tostados; embrulhe num pano de prato limpo.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 3 c. sopaLimão-taiti ¼Sal a gostoTortilhas de milho (cerca de 15 cm) 6

   fogo médio-alto

6. Recheie as tortilhas com repolho, frango adobo, cebola em conserva, creme, coentro e jalapeño, nessa ordem, e sirva com o resto do limão em gomos. Usar duas tortilhas por taco evita que rasguem.

   Neste passoRepolho fatiado bem fininho 80 gCoentro picado 2 c. sopaPimenta jalapeño em rodelas finas 1Limão-taiti ¼