Asinhas adobo com mel e alho
Asinhas assadas que ficam supercrocantes com fermento químico, envolvidas numa calda adobo grudenta de shoyu, vinagre, mel e alho: o adobo virando petisco de boteco.
Modo de preparo
Seque as asinhas completamente com papel-toalha. Misture numa tigela grande o fermento, o sal e a pimenta e envolva as asinhas até ficarem cobertas de forma fina e por igual. Coloque uma grade sobre 1 assadeira(s), espalhe as asinhas sem encostar umas nas outras e deixe destampadas na geladeira por 30 minutos. Quanto mais seca a pele, mais crocante fica.
Neste passoAsas de frango (coxinha da asa e meio da asa) 600 gFermento químico em pó 1 c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá
Preaqueça o forno a 220 °C e asse as asinhas na grade no forno a 220 °C por . Vire e asse por mais , até a pele ficar bem dourada e crocante e o suco sair transparente. Com duas assadeiras, troque-as de altura ao virar.
fornoEnquanto assam, coloque o shoyu, o vinagre, o mel, o alho, o louro, a pimenta grossa e a calabresa numa panelinha de 18 cm e ferva em fogo médio por , sem mexer no início. Abaixe para fogo médio-baixo e reduza por , até as bolhas ficarem grandes e lentas e a calda cobrir uma colher. Desligue, junte a manteiga, mexa até derreter e tire o louro.
Neste passoShoyu 2½ c. sopaVinagre de cana (ou de arroz) 2½ c. sopaMel 2 c. sopaDentes de alho bem picados 5Folhas de louro 1Pimenta-do-reino moída grossa ½ c. cháPimenta calabresa em flocos ¼ c. cháManteiga 10 g
fogo médio→fogo médio-baixoPasse as asinhas quentes para uma tigela grande, despeje a calda morna e misture até ficarem brilhantes por inteiro. Volte para a grade e asse no forno a 220 °C por para a calda grudar. O mel queima rápido, então fique de olho.
fornoArrume numa travessa, salpique gergelim e cebolinha e sirva bem quente com os gomos de limão. Um pouco de limão espremido na hora deixa a calda agridoce mais viva.
Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha picada 1Limão-taiti em gomos ½
Dica
Use fermento químico, não bicarbonato, que deixa gosto amargo. Na air fryer, 12 minutos a 200 °C, vire, mais 10 minutos e, depois de envolver na calda, mais 2 minutos. As asinhas estão prontas quando perto do osso passam de 75 °C.
No acampamento
Empane as asinhas em casa e leve num saco com fecho no cooler; reduza a calda em casa também e leve num pote. No camping, asse na churrasqueira por 20 a 25 minutos virando sempre, pincele a calda e deixe só mais 1 a 2 minutos. O mel queima fácil, então finalize no canto mais fraco da brasa.