Adobo de frango de pele crocante com lascas de alho
Sobrecoxas com osso cozidas no shoyu e vinagre até ficarem macias, depois tostadas pela pele e servidas sobre o molho reduzido com alho frito dourado.
Modo de preparo
Fatie o alho das lascas por igual, com 1 a 2 mm. Coloque numa panelinha de 16 cm com o óleo, os dois ainda frios, ligue em fogo médio-baixo e frite por , mexendo. Tire para o papel-toalha assim que ficar dourado-claro: ele continua escurecendo fora do fogo e, se esperar ficar marrom, amarga. Guarde o óleo de alho.
Neste passoDentes de alho para as lascas, em fatias finas 5Óleo 4 c. sopa
fogo médio-baixoArrume o frango com a pele para cima, numa só camada, numa panela de 24 cm e junte o shoyu, o vinagre, a água, o alho amassado, a pimenta e o louro. Ferva em fogo alto por para tirar o cheiro forte do vinagre (sem mexer), abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por . Está pronto quando um palito entra fácil, a carne solta do osso e o centro passa de 75 °C.
Neste passoSobrecoxas de frango (com osso e pele) 600 gShoyu 5 c. sopaVinagre de cana (ou de arroz) 5 c. sopaÁgua 200 mlDentes de alho amassados com a lateral da faca 6Pimenta-do-reino em grãos, levemente amassada 1 c. cháFolhas de louro 2
fogo alto→fogo médio-baixoRetire o frango e seque muito bem a pele com papel-toalha. Aqueça 2 colheres de sopa do óleo de alho numa frigideira de 24 cm e coloque o frango com a pele para baixo. Cozinhe em fogo médio por : aperte com a espátula no começo e depois não mexa até a pele ficar bem tostada e crocante. Se a frigideira ficar cheia, faça em duas levas.
fogo médioEnquanto o frango tosta, tire o louro do caldo do cozimento, junte o açúcar e reduza em fogo médio-alto por . Desligue quando tiver reduzido mais ou menos à metade e estiver brilhante, cobrindo o dorso de uma colher.
Neste passoAçúcar mascavo 1½ c. chá
fogo médio-altoColoque primeiro o molho no prato e o frango por cima, com a pele para cima; molho sobre a pele deixa ela mole. Espalhe as lascas de alho, a cebolinha e a pimenta e sirva com arroz jasmim.
Neste passoCebolinha picada 1Pimenta olho-de-pássaro fatiada (opcional) 1Arroz jasmim quente a gosto
Dica
Tostar a pele no óleo em que o alho fritou soma camadas de sabor. O cozido do passo 2 fica ainda melhor de um dia para o outro, então antes de comer você só faz os passos 3 a 5. O molho que sobrar, misturado no arroz, é uma delícia.
No acampamento
Termine o passo 2 em casa e leve o frango com o caldo num pote bem fechado no cooler. No camping, toste a pele numa frigideira de ferro e reduza o caldo na mesma frigideira. Frite o alho em casa e leve num pote hermético para continuar crocante.