Burrito de biryani de frango

Modo de preparo

1. Misture o frango com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, o garam masala, a pimenta, a cúrcuma e o sal e marine na geladeira por 30 minutos. Lave o arroz até a água sair limpa e escorra. Fatie a cebola roxa bem fina e misture com metade do suco de limão e uma pitada de sal para uma conserva rápida.

   Neste passoSobrecoxas de frango (em pedaços de 2 cm) 240 gIogurte natural 60 gPasta de gengibre e alho 1 c. sopaGaram masala 1 c. cháPimenta da Caxemira em pó ½ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháSal (para a marinada) ½ c. cháCebola roxa ½Limão-taiti ¼

2. Derreta o ghee numa panela de 18 cm e doure a cebola em fogo médio por 7 min, até ficar bem dourada. Junte o cominho e o cardamomo e refogue mais 30 segundos, até perfumar.

   Neste passoGhee (ou manteiga) 1½ c. sopaCebola (em fatias finas) 1Cominho em grão ½ c. cháCardamomo verde 2

   fogo médio

3. Junte o frango com a marinada e salteie em fogo médio-alto por 6 min, até ficar branco por fora e a marinada começar a pegar levemente no fundo.

   fogo médio-alto

4. Junte o arroz, a água e o sal, mexa uma vez e leve à fervura em fogo alto por 3 min. Quando a superfície borbulhar, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min. Desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Quando a água tiver sido absorvida e o frango estiver a pelo menos 75 °C por dentro, solte o arroz com um garfo.

   Neste passoArroz basmati 120 gÁgua 190 mlSal (para o arroz) ½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

5. Rale o pepino, esprema bem para tirar a água e misture com o iogurte grego, a hortelã picada e uma pitada de sal para fazer a raita. Espremer o pepino evita que o burrito fique encharcado.

   Neste passoPepino ½Iogurte grego 80 gFolhas de hortelã 5 g

6. Aqueça as tortilhas no micro-ondas por 20 segundos para ficarem maleáveis. Coloque queijo no centro e por cima uma faixa de arroz biryani, raita, cebola em conserva e coentro. Dobre a parte de baixo sobre o recheio, feche as laterais para dentro e enrole bem firme.

   Neste passoTortilhas de trigo grandes (30 cm) 2Queijo Monterey Jack (ou muçarela), ralado 50 gFolhas de coentro a gosto

7. Coloque os burritos com a emenda para baixo numa frigideira de 28 cm sem óleo e toste em fogo médio, 2 de cada vez, em 1 leva(s), 4 min no total. Vire a cada 2 minutos até dourarem por inteiro e o queijo derreter; corte ao meio e sirva com o limão restante.

   Neste passoLimão-taiti ¼

   fogo médio