Bowl de frango biryani

Modo de preparo

1. Cubra as sobrecoxas com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, a pimenta, o garam masala e o sal e marine na geladeira por 30 minutos. Fatie a cebola roxa bem fina e deixe em conserva com metade do suco de limão e uma pitada de sal. Aqueça 1 colher (sopa) da água medida e deixe o açafrão de molho nela.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas (inteiras) 300 gIogurte natural 60 gPasta de gengibre e alho 1 c. sopaPimenta da Caxemira em pó 1 c. cháGaram masala 1 c. cháSal (para a marinada) ½ c. cháCebola roxa ½Limão-taiti ¼Açafrão verdadeiro (ou uma pitada de cúrcuma) 1 pitada(s)Água 21 ml

2. Lave o arroz até a água sair limpa e coloque numa panela de 16 cm com o resto da água, o sal, o cardamomo levemente amassado e o ghee. Leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min. Desligue o fogo, regue a água de açafrão em alguns pontos, tampe e deixe descansar 5 minutos para ter aquela mistura de grãos dourados e brancos.

   Neste passoArroz basmati 140 gÁgua 189 mlSal (para o arroz) ½ c. cháCardamomo verde 2Ghee (ou manteiga) 2 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

3. Seque muito bem o grão-de-bico com papel. Aqueça o óleo numa frigideira de 22 cm e salteie em fogo médio por 7 min, sacudindo a frigideira. Quando a pele estourar e ficarem crocantes por fora, misture o cominho e uma pitada de sal.

   Neste passoGrão-de-bico cozido em lata (escorrido) 120 gÓleo vegetal (para o grão-de-bico) 1 c. sopaCominho em pó ½ c. chá

   fogo médio

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm e coloque o frango com o lado liso para baixo. Cozinhe em fogo médio-alto em 1 leva(s), 8 min no total. Vire quando a parte de baixo tiver manchas bem tostadas; quando a parte mais grossa chegar a pelo menos 75 °C, deixe descansar 3 minutos e corte em tiras de 1,5 cm.

   Neste passoÓleo vegetal (para o frango) 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Rale o pepino, esprema bem e misture com o iogurte grego, a hortelã picada e uma pitada de sal para fazer a raita.

   Neste passoPepino ½Iogurte grego 100 gFolhas de hortelã 5 g

6. Coloque o arroz com açafrão nas tigelas e arrume por cima, em setores, o frango, o grão-de-bico crocante, a raita e a cebola em conserva. Salpique coentro e sirva com o limão restante em gomos.

   Neste passoFolhas de coentro a gostoLimão-taiti ¼