Biryani de frango
Prato de arroz indiano: frango marinado em iogurte com especiarias e arroz basmati meio cozido em camadas, terminados lentamente no vapor.
Modo de preparo
Misture o frango com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, a pimenta em pó, a cúrcuma, o garam masala e o sal e deixe marinar 1 hora na geladeira. Lave o arroz e deixe de molho por 30 minutos; coloque o açafrão no leite morno.
Neste passoSobrecoxa de frango (em pedaços grandes) 400 gIogurte natural 100 gPasta de gengibre e alho 1 c. sopaPimenta em pó ¾ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháGaram masala 1 c. cháSal (para a marinada) ¾ c. cháAçafrão (ou uma pitada de cúrcuma) 1 pitada(s)Leite morno 2 c. sopa
Derreta o ghee em uma panela de fundo grosso de 20 cm de diâmetro e frite a cebola em fogo médio por , mexendo, até ficar marrom-escura. Reserve metade para a cobertura.
Neste passoGhee (ou metade manteiga, metade óleo) 3 c. sopaCebola (em fatias finas) 1½
fogo médioJunte o frango com a marinada e cozinhe em fogo médio por . Está bom quando o óleo se separar nas bordas e o centro do frango estiver perto de 75℃.
fogo médioNuma panela grande, ferva a água do arroz com o sal, o louro, o cardamomo e o cravo em fogo alto por , junte o arroz demolhado e cozinhe por . Escorra quando os grãos estiverem 70% cozidos, ainda um pouco firmes no centro.
Neste passoÁgua para cozinhar o arroz 2 LSal (para a água do arroz) 1½ c. cháFolha de louro 1Cardamomo verde 3Cravo-da-índia 3Arroz basmati 150 g
fogo altoCubra o frango com o arroz por igual, regue com o leite de açafrão, espalhe a cebola frita e a hortelã, vede a tampa com papel-alumínio e deixe no vapor em fogo baixo por . Está pronto quando o centro do frango passar de 75℃ e os grãos ficarem compridos e soltos.
Neste passoFolhas de hortelã e coentro a gosto
fogo baixo
Dica
Cozinhe o arroz só até 70%, para não empapar na etapa final. Colocar uma frigideira de ferro embaixo da panela durante o vapor evita que o fundo queime.
No acampamento
Marine o frango em casa e frite a cebola antes, para facilitar. Montando as camadas num caldeirão de ferro (dutch oven) e deixando 25 minutos com 10 brasas na tampa e 6 por baixo, você faz o método tradicional “dum” até no acampamento.