Frango à caçadora (cacciatore)

Modo de preparo

1. Seque muito bem o frango com papel-toalha e tempere dos dois lados com três quartos do sal e a pimenta. Corte a cebola em tiras de 0,5 cm, tire as sementes do pimentão e corte em tiras de 1 cm, e fatie o alho fininho. Amasse os tomates com a mão.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele (cerca de 150 g cada) 4Sal ¾ c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)

2. Aqueça o azeite numa frigideira larga com tampa de 26 cm em fogo médio-alto e coloque o frango com a pele para baixo. Não mexa por 6 min, até a pele ficar bem dourada; vire, cozinhe por mais 3 min e passe para um prato. Se os pedaços se encostarem, doure em duas levas para a pele ficar crocante em vez de cozinhar no vapor. Por dentro ainda está cru.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Se houver muita gordura, descarte um pouco, deixando uma camada fina. Junte a cebola e o pimentão e refogue em fogo médio por 6 min, até amaciarem; acrescente o alho, o alecrim e o louro e mexa por 1 minuto, até perfumar.

   Neste passoCebola 1Pimentão vermelho 1Dentes de alho 2Ramos de alecrim 1Folhas de louro 1

   fogo médio

4. Aumente para fogo médio-alto, despeje o vinho e raspe com uma espátula o douradinho do fundo; ferva por 2 min, até reduzir à metade.

   Neste passoVinho tinto seco 120 ml

   fogo médio-alto

5. Junte o tomate e o restante do sal e devolva o frango com o caldo do prato, pele para cima, de modo que fique acima do molho. Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo, coloque a tampa levemente entreaberta e cozinhe por 35 min. Está pronto quando a carne solta fácil do osso com um garfo e o caldo sai transparente (80 °C perto do osso).

   Neste passoTomate pelado inteiro em lata 400 gSal ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Junte as azeitonas e cozinhe destampado em fogo médio por mais 5 min, para engrossar o molho. Retire os talos de alecrim e o louro.

   Neste passoAzeitonas pretas sem caroço 40 g

   fogo médio

7. Desligue o fogo, polvilhe a salsinha e deixe descansar 5 minutos antes de servir. Combina com pão, polenta ou purê de batata.

   Neste passoSalsinha picada 1 c. sopa