Tacos de frango karahi
O Paquistão encontra o México: frango salteado no estilo karahi com tomate e especiarias socadas, em tortilhas de milho com cebola roxa curtida no limão e iogurte fresco de hortelã e pepino.
Modo de preparo
Fatie a cebola roxa bem fina e misture com metade do suco de limão e um pouco do sal. Deixe por ; ela fica rosada e levemente curtida, mas continua crocante.
Neste passoCebola roxa ½Limão (taiti) ½Sal ⅛ c. chá
Tire as sementes do pepino e corte em cubinhos de 5 mm. Misture com o iogurte grego, a hortelã picada e parte do suco de limão, e leve à geladeira.
Neste passoIogurte grego 6 c. sopaHortelã fresca picada 2 c. sopaLimão (taiti) ¼Pepino 80 g
Corte o frango em tiras de 2 cm e seque. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, espalhe o frango numa só camada e salteie por , até dourar por fora.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaSobrecoxa de frango sem osso 300 g
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte o alho, o gengibre e a pimenta picados e frite por ; depois junte o tomate bem picado, o restante do sal, a pimenta em pó, os flocos e o cominho, o coentro e a pimenta-do-reino socados, e cozinhe por . O tomate deve reduzir até o masala grudar no frango quase sem líquido, para os tacos não ficarem moles. Corte o pedaço mais grosso para conferir se está branco por dentro (75 °C no centro).
Neste passoDentes de alho 3Gengibre fresco 10 gPimenta verde 1Tomates (médios) 2Sal 0.6 c. cháPimenta da Caxemira em pó ¾ c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháCominho em grão socado ¾ c. cháSementes de coentro socadas 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa ½ c. chá
fogo médioJunte o garam masala e metade do coentro e misture em fogo baixo por .
Neste passoGaram masala ½ c. cháCoentro fresco picado 1 c. sopa
fogo baixoAqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma a uma, de cada lado, até ficarem macias com algumas manchinhas tostadas. Embrulhe num pano limpo para manter quentes.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6
fogo médio-altoEspalhe o iogurte de hortelã em cada tortilha, coloque o frango karahi, a cebola curtida e o restante do coentro, e coma na hora com gomos de limão.
Neste passoCoentro fresco picado 1 c. sopaLimão (taiti) ¼
Dica
Use duas tortilhas de milho por taco para não rasgar. Sobrou frango karahi? Perfeito: tire do osso, desfie e salteie até secar. Tortilhas de trigo ou naans pequenos também funcionam.
No acampamento
Corte e salgue o frango em casa, coloque num saco com fecho e leve no cooler (abaixo de 5 °C). No camping, uma frigideira de ferro dá conta do frango e as tortilhas esquentam direto na grelha. Mantenha o iogurte gelado.