Frango karahi

Modo de preparo

1. Preparo: seque muito bem o frango com papel-toalha (frango molhado faz o óleo espirrar). Corte os tomates em quatro. Soque o alho e 60% do gengibre no pilão ou rale fino até virar pasta, e corte o resto do gengibre em palitinhos finos. Soque grosseiramente o cominho, as sementes de coentro e a pimenta-do-reino, e abra as pimentas verdes no sentido do comprimento.

2. Aqueça o óleo num karahi ou wok de 28 cm em fogo alto. Está pronto quando a superfície ondula e um pedaço de frango chia na hora (cerca de 180 °C). Coloque o frango soltando-o para o lado oposto a você, para evitar respingos, e salteie por 6 min, até ficar branco por inteiro e com algumas partes douradas.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopaFrango com osso (coxa e sobrecoxa) em pedaços pequenos 500 g

   fogo alto

3. Junte a pasta de alho e gengibre e frite em fogo médio-alto por 1 min, até o cheiro de alho cru virar tostado. Mexa sempre para não queimar.

   Neste passoDentes de alho 6Gengibre fresco 11 g

   fogo médio-alto

4. Junte os tomates e o sal, tampe e cozinhe em fogo médio por 8 min. Quando a pele dos tomates soltar, retire-a com uma pinça (o jeito tradicional do karahi) e amasse os tomates com a espátula.

   Neste passoTomates maduros (médios) 3Sal 1 c. chá

   fogo médio

5. Junte a pimenta em pó, os flocos, a cúrcuma e o cominho, o coentro e a pimenta socados, e salteie sem tampa em fogo médio-alto por 10 min, sem parar de mexer: é o bhuna. Fica pronto quando o tomate vira um masala grosso e brilhante e o óleo se separa nas bordas. Se grudar, junte 2 colheres (sopa) de água e raspe. Corte o maior pedaço para conferir se está cozido.

   Neste passoPimenta vermelha em pó (da Caxemira, para dar cor) ¾ c. cháPimenta calabresa em flocos 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháCominho em grão ¾ c. cháSementes de coentro 1 c. cháPimenta-do-reino em grão ½ c. chá

   fogo médio-alto

6. Abaixe o fogo para fogo médio-baixo, incorpore aos poucos o iogurte batido, junte metade das pimentas verdes e cozinhe por mais 3 min. Em fogo alto o iogurte talha, então sempre abaixe o fogo antes.

   Neste passoIogurte natural 3 c. sopaPimentas verdes 1½

   fogo médio-baixo

7. Polvilhe o garam masala, espalhe por cima os palitinhos de gengibre, o restante das pimentas e o coentro, tampe e deixe em fogo baixo por 1 min. Leve o karahi direto à mesa com naan ou roti quentinhos.

   Neste passoGaram masala ½ c. cháGengibre fresco 7.2 gPimentas verdes 1½Coentro fresco picado 2 c. sopa

   fogo baixo