Kiev katsu com manteiga de missô e cebolinha
Fusão Ucrânia × Japão: frango envolvendo manteiga de missô e cebolinha, empanado no panko e frito, servido como teishoku com arroz, repolho fatiado e molho tonkatsu.
Modo de preparo
Fatie a cebolinha bem fininha e rale o alho; misture com a manteiga mole e o missô. Modele sobre filme rolinhos da grossura de um dedo e uns 6 cm, um por porção, embrulhe e congele por até endurecer.
Neste passoManteiga sem sal, amolecida 50 gMissô branco (shiro missô) 1 c. sopaCebolinha verde 10 gDente de alho 1
Fatie o repolho o mais fino possível, deixe 5 minutos em água gelada, escorra, sacuda bem e guarde na geladeira; assim fica bem crocante.
Neste passoRepolho branco 100 g
Retire o filezinho de cada peito, abra o lado grosso como um livro e bata entre filmes até 5 mm uniformes. Bata também os filezinhos. O missô é salgado, então tempere com pouco sal e a pimenta-branca. Coloque um rolinho de manteiga congelada no centro, dobre as laterais, enrole bem firme, feche as frestas com o filezinho e embrulhe bem apertado no filme.
Neste passoPeitos de frango sem pele (cerca de 180 g cada) 2Sal 0.3 c. cháPimenta-branca moída 1 pitada(s)
Coloque a farinha, o ovo batido e o panko em três pratos e empane o frango duas vezes: farinha, ovo, panko, e de novo ovo e panko. Leve à geladeira por e, enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.
Neste passoFarinha de trigo 30 gOvos 1Farinha panko 70 g
Coloque óleo com uns 3 cm numa panela de 20 cm e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C. Deslize no máximo duas peças por vez pela borda e frite por , virando uma vez, até dourar.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 1.000 ml
fogo médio-altoPasse para uma grade sobre uma assadeira e asse no forno a 180 °C por , até o centro atingir 74 °C.
fornoDescanse 2 minutos, corte em fatias de 2 cm e coloque sobre ou ao lado do arroz para a manteiga escorrer nele. Junte bastante repolho, regue com molho tonkatsu e polvilhe o gergelim.
Neste passoArroz japonês recém-cozido 300 gMolho tonkatsu 2 c. sopaGergelim branco torrado 1 c. chá
Dica
O missô varia muito de sal conforme a marca: prove antes de misturar à manteiga. O panko é mais grosso que a farinha de rosca comum, absorve menos óleo e fica mais crocante. Descansar 2 minutos antes de cortar evita que toda a manteiga escape de uma vez.
No acampamento
Leve as peças empanadas e congeladas no cooler. No camping, frite numa frigideira grossa com 1,5 cm de óleo em fogo médio-baixo, virando sempre, e tampe para chegar a 74 °C. Use arroz pronto ou uma panelinha de camping e leve o repolho já fatiado de casa num pote fechado.