Frango à Kiev

Modo de preparo

1. Tire os talos grossos do endro e da salsa e pique bem fino; rale o alho. Misture tudo com a manteiga mole e um pouco do sal. Sobre filme plástico, modele a manteiga em rolinhos da grossura de um dedo e uns 6 cm de comprimento, um por porção, embrulhe e congele por 30 min até ficarem bem duros. Manteiga congelada é o que impede que vaze na fritura.

   Neste passoManteiga sem sal, amolecida 50 gEndro fresco 5 gSalsa lisa fresca 4 gDente de alho 1Sal ⅛ c. chá

2. Solte o filezinho pequeno do lado de baixo de cada peito e reserve. Passe a faca na horizontal pelo lado grosso e abra o peito como um livro; coloque entre duas folhas de filme e bata com um rolo ou o fundo de uma panela até ficar com 5 mm uniformes, do centro para fora, sem furar. Bata também os filezinhos. Tempere os dois lados com o restante do sal e a pimenta.

   Neste passoPeitos de frango sem pele (cerca de 180 g cada) 2Sal 0.4 c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. chá

3. Coloque um rolinho de manteiga congelada no centro de cada peito. Dobre primeiro os lados compridos e enrole bem firme de baixo para cima, fechando a manteiga por completo. Tampe qualquer fresta com um filezinho achatado. Embrulhe cada peça bem apertada no filme, como uma bala, e torça as pontas para fixar o formato.

4. Coloque a farinha, o ovo batido com o leite e a farinha de rosca em três pratos fundos. Tire o filme e passe o frango na farinha, no ovo e na farinha de rosca, e repita mais uma vez ovo e farinha de rosca. Essa dupla camada é o seu lacre contra vazamentos. Leve à geladeira por 15 min para firmar e, enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.

   Neste passoFarinha de trigo 30 gOvos 1Leite 1 c. sopaFarinha de rosca fina 70 g

5. Coloque óleo com uns 3 cm de profundidade numa panela de 20 cm e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C; sem termômetro, algumas migalhas devem chiar e boiar na hora. Coloque no máximo duas peças por vez com uma pinça, deslizando pela borda para não espirrar, e frite por 5 min, virando uma vez, até ficarem bem douradas.

   Neste passoÓleo de girassol ou vegetal para fritar 1.000 ml

   fogo médio-alto

6. Passe o frango frito para uma grade sobre uma assadeira e asse no forno a 180 °C por 10 min. Está pronto quando o centro da parte mais grossa marcar 74 °C; sem termômetro, as pontas devem estar firmes e elásticas.

   forno

7. Deixe descansar 2 a 3 minutos antes de servir. Corte com cuidado: a manteiga sai muito quente. Sirva com purê de batata ou trigo-sarraceno e uma salada fresca de pepino e tomate.