Bolinhas de frango à Kiev com molho de alho e endro

Modo de preparo

1. Pique bem o endro e separe cerca de três quintos; rale metade do alho e misture os dois com a manteiga mole. Espalhe num quadrado de 1 cm de espessura sobre papel-manteiga e congele por 25 min até endurecer; depois corte em 10 cubinhos. Volte os cubinhos ao congelador na hora.

   Neste passoManteiga sem sal, amolecida 40 gEndro fresco 3.6 gDentes de alho 1

2. Corte o frango em pedaços e triture bem fino no processador (ou peça ao açougueiro para moer). Junte a cebola ralada, o sal e a pimenta e sove por 1 a 2 minutos até ficar grudento.

   Neste passoPeito de frango 300 gCebola 30 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino moída 1 pitada(s)

3. Com as mãos molhadas, divida a massa em 10 porções. Achate cada uma na palma, coloque um cubinho de manteiga congelada no centro, junte as bordas e feche sem deixar frestas, e enrole uma bolinha de uns 4 cm.

4. Passe as bolinhas na farinha, no ovo batido e no panko, pressionando o panko de leve.

   Neste passoFarinha de trigo 25 gOvos 1Farinha panko 50 g

5. Coloque óleo com uns 3 cm numa panela de 20 cm e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C. Frite as bolinhas de 6 a 8 por vez por 5 min, rolando, até ficarem bem douradas; estão prontas quando uma aberta estiver branca por dentro ou marcar 74 °C no centro. Escorra numa grade e frite o restante do mesmo jeito.

   Neste passoÓleo de girassol para fritar 800 ml

   fogo médio-alto

6. Misture o creme azedo com o restante do endro, o restante do alho (ralado) e o suco de limão para o molho. Sirva as bolinhas quentes com o molho.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 100 gEndro fresco 2.4 gDentes de alho 1Limão-siciliano ¼