Paella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)

Modo de preparo

1. Misture o frango com metade do bezar e o sal desta etapa e deixe descansar enquanto prepara o resto. Aqueça o caldo numa panelinha até soltar vapor e mantenha quente. Corte os legumes, rale os tomates (descarte a pele) e fure cada loomi 2 ou 3 vezes com a ponta de uma faca.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso, em pedaços de 4 cm 300 gBezar (mistura de especiarias dos Emirados) ou baharat ¾ c. cháSal ¼ c. chá

2. Aqueça o azeite numa paellera ou frigideira larga de 26 cm em fogo médio-alto. Coloque o frango numa só camada e doure por 6 min, virando, até ficar dourado por todos os lados; depois empurre para a borda.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio. No centro da panela, refogue a cebola, o pimentão, o alho e a vagem por 6 min, mexendo, até amaciarem. Junte o tomate ralado, a páprica, a cúrcuma e o restante do bezar e cozinhe por 4 min, até o tomate escurecer e virar uma geleia; então misture tudo.

   Neste passoCebola picadinha ½Pimentão vermelho em tiras de 1 cm ½Dentes de alho picadinhos 2Vagem em pedaços de 4 cm 60 gTomates maduros ralados 1Páprica defumada 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháBezar (mistura de especiarias dos Emirados) ou baharat ¾ c. chá

   fogo médio

4. Junte o arroz e mexa em fogo médio por 1 min, para cada grão ficar envolvido e levemente tostado.

   Neste passoArroz para paella (bomba ou outro de grão curto) 140 g

   fogo médio

5. Esfarele o açafrão no caldo quente e despeje sobre o arroz com o loomi e o restante do sal. Mexa uma única vez para espalhar o arroz e não mexa mais. Cozinhe em fogo alto por 5 min, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 11 min, até o caldo ser absorvido e surgirem furinhos na superfície. Se a panela for maior que a boca do fogão, gire um quarto de volta a cada poucos minutos para cozinhar por igual. Prove um grão: deve estar macio, com um levíssimo ponto no centro.

   Neste passoCaldo de frango 450 mlEstigmas de açafrão 1 pitada(s)Loomi (limão-preto seco) 1Sal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Para o socarrat, aumente para fogo médio-alto por 1 min 30 s, até ouvir um estalar suave e sentir cheiro de arroz tostado (não queimado). Tire do fogo, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 5 min. Salpique a salsinha e sirva na própria panela com os gomos de limão, raspando a crosta crocante do fundo.

   Neste passoLimão-siciliano em gomos ½Salsinha picada 5 g

   fogo médio-alto