Frango popcorn crocante à moda machboos com iogurte de limão-preto
Pedacinhos de frango marinados em iogurte, bezar e limão-preto seco, fritos até ficarem bem crocantes e servidos com um molho azedinho de iogurte e limão-preto e um fio de mel.
Modo de preparo
Corte o frango em pedaços de 2,5 cm e misture com o iogurte natural, o bezar da marinada, a cúrcuma, o alho em pó, metade do loomi moído e o sal desta etapa. Tampe e deixe marinar na geladeira por (até 8 horas).
Neste passoSobrecoxa de frango sem osso, em pedaços de 2,5 cm 300 gIogurte natural (para a marinada) 70 gBezar (mistura de especiarias dos Emirados) ou baharat 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháAlho em pó ½ c. cháLoomi moído (limão-preto seco em pó) ½ c. cháSal ½ c. chá
Faça o molho: misture o iogurte grego com o restante do loomi moído, o suco de limão, o coentro e o sal do molho. Leve à geladeira até servir.
Neste passoIogurte grego (para o molho) 100 gLoomi moído (limão-preto seco em pó) ½ c. cháLimão-siciliano, espremido ¼Coentro fresco picadinho 5 gSal ⅛ c. chá
Numa tigela larga, misture a farinha, o amido de milho, o restante do bezar e o restante do sal. Tire o frango da marinada aos poucos, deixando escorrer o excesso, e pressione os pedaços na mistura de farinha até ficarem bem cobertos. Espalhe num prato e deixe por 5 minutos, até a cobertura parecer levemente úmida: assim ela gruda melhor e frita mais crocante.
Neste passoFarinha de trigo 70 gAmido de milho 25 gBezar (mistura de especiarias dos Emirados) ou baharat ½ c. cháSal ⅛ c. chá
Coloque o óleo numa panela pesada de 20 cm bem seca: ele deve ter pelo menos 4 cm de profundidade, sem passar de um terço da panela. Aqueça em fogo médio-alto por cerca de , até chegar a 170 °C. Sem termômetro, mergulhe a ponta de um palito de madeira seco: bolhinhas constantes devem subir em volta na hora.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml
fogo médio-altoFrite o frango em ×2 levas, colocando os pedaços com cuidado com uma escumadeira, para longe de você, por por leva, virando uma vez, até ficarem bem dourados, crocantes e cozidos por dentro (75 °C no centro; abra um para conferir que não há partes rosadas). Ajuste a chama em torno de fogo médio para manter o óleo entre 165 e 175 °C, e espere voltar à temperatura entre as levas. Escorra numa grade ou papel-toalha. Nunca deixe o óleo quente sozinho, mantenha a água longe e espere esfriar totalmente antes de descartar.
fogo médioAmontoe o frango num prato, regue com o mel e sirva quente com o molho de iogurte e limão-preto.
Neste passoMel 2 c. chá
Dica
A sobrecoxa fica suculenta; o peito funciona, mas resseca mais rápido, então corte um pouco maior. Se não achar loomi moído, moa limões-pretos inteiros (sem sementes) num moedor ou use raspas finas de limão. Na air fryer também dá: borrife óleo nos pedaços empanados e asse a 200 °C por 12 a 14 minutos, sacudindo na metade.
No acampamento
Fritar em imersão em fogareiros pequenos e instáveis é arriscado, então frite em pouco óleo: use uma frigideira larga e pesada com 1,5 cm de óleo num fogareiro firme em chama baixa, frite em levas pequenas e vire os pedaços uma vez. Marine em casa num pote fechado e leve num cooler com bastante gelo, abaixo de 5 °C. Espere o óleo esfriar totalmente antes de guardar.