Tacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limão

Modo de preparo

1. Coloque os ovos do tártaro numa panela de 14 cm, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver; abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 min até ficarem duros. Esfrie em água fria e descasque.

   Neste passoOvos (para o tártaro) 1

   fogo médio

2. Pique os ovos; tire as sementes da jalapeño e pique bem fininho, e pique também a cebola roxa. Misture com a maionese, o suco de metade dos limões e metade do coentro picado, e leve à geladeira. Não coce os olhos depois de mexer na pimenta.

   Neste passoPimenta jalapeño (fresca ou em conserva) ½Cebola roxa 20 gMaionese 3 c. sopaLimões-taiti ½Coentro 2.5 g

3. Coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o shoyu numa frigideira pequena e reduza em fogo médio por 2 min, até as bolhas ficarem maiores e ficar levemente em ponto de calda. Reduz mais que o vinagre nanban clássico para os tacos não ficarem molengas.

   Neste passoVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar 2 c. sopaShoyu 1½ c. sopa

   fogo médio

4. Tire a gordura e os nervos do frango e corte em tiras de uns 2 cm de largura e 6 cm de comprimento. Seque, tempere com sal, pimenta e cominho, passe numa camada fina de farinha, bata o excesso e mergulhe no ovo batido.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 240 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoCominho em pó ½ c. cháFarinha de trigo 2 c. sopaOvos (para empanar) 1

5. Coloque o óleo numa frigideira de 22 cm até 1,5 cm de altura e aqueça em fogo médio até 170 °C (um palito de madeira seco solta bolhinhas na hora). Coloque o frango afastando de você, sem as tiras se encostarem, e frite por 4 min, virando na metade, até dourar. Frite em levas se estiver apertado e não saia de perto do óleo. Abra a tira mais grossa para conferir que não há parte rosada.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 400 ml

   fogo médio

6. Escorra o frango e envolva no glaçado do passo 3. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma a uma por 30 s de cada lado, até ficarem macias e com algumas manchinhas tostadas; embrulhe num pano para manter aquecidas.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4

   fogo médio-alto

7. Forre cada tortilha com repolho, coloque o frango, cubra com bastante tártaro e espalhe o restante do coentro. Corte os limões restantes em gomos para espremer por cima.

   Neste passoRepolho fatiado fininho 60 gCoentro 2.5 gLimões-taiti ½