Sando de frango nanban

Modo de preparo

1. Coloque os ovos do tártaro numa panela de 14 cm, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver; abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 min até ficarem duros. Esfrie em água fria e descasque.

   Neste passoOvos (para o tártaro) 1

   fogo médio

2. Pique a cebola bem miudinha, deixe 5 minutos na água e esprema. Amasse os ovos cozidos com um garfo e misture com a cebola e a maionese para fazer um tártaro de ovo; leve à geladeira.

   Neste passoCebola 20 gMaionese 3 c. sopa

3. Leve o vinagre de arroz, o açúcar e o shoyu para ferver numa panelinha em fogo médio, junte a fécula dissolvida na água e cozinhe por 1 min, mexendo, até engrossar e brilhar a ponto de cobrir uma colher. Um molho grosso evita que o pão fique encharcado.

   Neste passoVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar 1½ c. sopaShoyu 1½ c. sopaFécula de batata ½ c. cháÁgua (para dissolver a fécula) 2 c. chá

   fogo médio

4. Tire a gordura e os nervos do frango, faça cortes para abrir e deixar com 1,5 cm de espessura uniforme e modele mais ou menos no tamanho do pão, um pedaço por sanduíche. Seque, tempere com sal e pimenta, passe numa camada fina de farinha, bata o excesso e mergulhe no ovo batido.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 260 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoFarinha de trigo 2 c. sopaOvos (para empanar) 1

5. Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm até 1,5 cm de altura e aqueça em fogo médio até 170 °C (um palito de madeira seco solta bolhinhas na hora). Coloque o frango com a pele para baixo, afastando de você, frite por 3 min, vire e frite por mais 3 min. Não frite mais de 2 pedaços por vez; faça levas se precisar. Escorra numa grade e faça um pequeno corte na parte mais grossa para conferir que não há parte rosada. Não saia de perto da frigideira.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 400 ml

   fogo médio

6. Derreta a manteiga numa frigideira e toste o pão em fogo médio por 1 min 30 s de cada lado, até dourar. Se a frigideira for pequena, toste 2 fatias por vez.

   Neste passoPão de forma de leite em fatias grossas (2 cm) 4Manteiga 10 g

   fogo médio

7. Coloque repolho sobre uma fatia, ponha o frango pincelado dos dois lados com o molho do passo 3, espalhe uma camada grossa de tártaro e feche com outra fatia. Embrulhe bem apertado em filme plástico e deixe 5 minutos para o recheio assentar; depois corte ao meio, ainda no filme, com uma faca afiada para mostrar o corte.

   Neste passoRepolho fatiado fininho 60 g