Japão, Ásia

Frango nanban

Name: Frango nanban
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Japão
Ingredients: Sobrecoxas de frango desossadas 300 g; Sal ½ c. chá; Pimenta-do-reino a gosto; Farinha de trigo 2 c. sopa; Ovos (para empanar) 1; Óleo vegetal para fritar 400 ml; Vinagre de arroz 3 c. sopa; Açúcar 2 c. sopa; Shoyu 2 c. sopa; Ovos (para o tártaro) 1; Cebola 25 g; Picles de pepino 20 g; Maionese 3 c. sopa; Suco de limão-siciliano 1 c. chá; Salsinha picada 1 c. chá; Repolho fatiado fininho 100 g

O famoso prato de Miyazaki: sobrecoxas empanadas no ovo e fritas, banhadas no vinagre nanban agridoce e cobertas de bastante molho tártaro.

porções2 porç.

Tempo total35 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesLave as mãos, tábuas e facas com água quente e detergente logo depois de mexer no frango cru, e não os use para outros alimentos. O frango está pronto quando a parte mais grossa chega a 75 °C, o corte não tem partes rosadas e o suco sai claro.

Modo de preparo

Coloque os ovos do tártaro numa panela de 14 cm, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por até ficarem duros; esfrie em água fria e descasque.
Neste passoOvos (para o tártaro) 1
fogo médio
Pique a cebola bem miudinha, deixe 5 minutos na água e esprema bem com papel-toalha para tirar o ardido. Pique também os picles. Amasse os ovos cozidos com um garfo e misture com a cebola, os picles, a maionese, o suco de limão e a salsinha. Guarde o molho tártaro na geladeira.
Neste passoCebola 25 gPicles de pepino 20 gMaionese 3 c. sopaSuco de limão-siciliano 1 c. cháSalsinha picada 1 c. chá
Coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o shoyu numa panelinha e aqueça em fogo médio por , até o açúcar dissolver e borbulhar na borda; desligue. Despeje numa travessa larga o bastante para o frango ficar deitado. Esse é o vinagre nanban.
Neste passoVinagre de arroz 3 c. sopaAçúcar 2 c. sopaShoyu 2 c. sopa
fogo médio
Tire a gordura amarela e os nervos do frango e faça cortes nas partes grossas para abrir e deixar tudo com 1,5 cm de espessura. Corte em pedaços do tamanho da palma da mão (cerca de 75 g), seque com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Passe numa camada fina de farinha, bata o excesso e mergulhe no ovo bem batido para cobrir por igual.
Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoFarinha de trigo 2 c. sopaOvos (para empanar) 1
Coloque o óleo numa frigideira de 22 cm até 1,5 cm de altura e aqueça em fogo médio até 170 °C: um palito de madeira seco deve soltar bolhinhas na hora. Coloque o frango com a pele para baixo, afastando de você, frite por até dourar, vire e frite por mais . Se os pedaços se encostarem, frite em duas levas. Mantenha a água longe do óleo, não saia de perto e desligue o fogo assim que terminar.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 400 ml
fogo médio
Retire o frango, escorra por 30 segundos e, ainda quente, coloque direto no vinagre nanban, 30 segundos de cada lado, para pegar sabor. Passe para a tábua e corte em tiras de 2 cm. Se ainda houver parte rosada no meio, volte ao óleo para terminar de cozinhar.
Forre cada prato com repolho, coloque o frango, regue com um pouco do vinagre nanban que sobrou e cubra com bastante molho tártaro.
Neste passoRepolho fatiado fininho 100 g

Dica

Peito de frango também funciona: abra com 1 cm e frite um pouco menos. Passe no ovo só na hora de fritar, senão a cobertura solta. O tártaro pode ser feito na véspera; guarde na geladeira e consuma em até 2 dias.

No acampamento

Para lidar com menos óleo, frite numa frigideira funda com só 1 cm de óleo e vire os pedaços com frequência. Leve o tártaro pronto no cooler e o vinagre nanban num pote. Proteja o fogareiro do vento e deixe o óleo usado esfriar antes de descartar com solidificador ou jornal.