Frango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepino
A paprikash caprichada: coxas com pele douradas e braseadas com vinho branco, caldo de frango e duas pápricas, com nokedli na manteiga e uma salada húngara de pepino.
Modo de preparo
Comece pela salada de pepino: fatie o pepino bem fininho, misture com o sal dele e deixe ; depois esprema bem com as mãos. Misture o vinagre, o açúcar e a água, despeje por cima e leve à geladeira.
Neste passoPepino 1Sal (para o pepino) ½ c. cháVinagre branco 1½ c. sopaAçúcar (para a salada) 1½ c. cháÁgua (para a salada) 2 c. sopa
Seque o frango e tempere com metade do sal. Derreta a banha numa panela grossa de 26 cm em fogo médio, coloque as coxas com a pele para baixo e não mexa até a pele ficar bem dourada e soltar a gordura; vire e doure rapidamente o outro lado: cerca de no total. Fique longe dos respingos. Retire para um prato (ainda não estão cozidas por dentro).
Neste passoCoxas inteiras de frango com osso e pele 600 gSal ½ c. cháBanha de porco 1 c. sopa
fogo médioDescarte a gordura, deixando umas 2 colheres de sopa. Junte a cebola e refogue em fogo médio-baixo por , raspando o fundo dourado, até ficar macia e levemente dourada; acrescente o alho picado no último minuto.
Neste passoCebolas (médias) 1Dentes de alho 1
fogo médio-baixoJunte o extrato de tomate e refogue 1 minuto; tire a panela do fogo, espere 30 segundos e misture as duas pápricas. Volte para fogo médio, despeje o vinho e deixe ferver , até sumir o cheiro de álcool e reduzir à metade.
Neste passoExtrato de tomate 1 c. cháPáprica doce húngara 1½ c. sopaPáprica picante ou pimenta-caiena ½ c. cháVinho branco seco 50 ml
fogo médioAcrescente o caldo, o pimentão e o restante do sal e volte o frango com a pele para cima, acima do líquido. Deixe ferver em fogo médio-alto, coloque a tampa entreaberta, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Está pronto quando a carne junto ao osso não estiver mais rosada e o caldo sair claro (75 °C ou mais).
Neste passoCaldo de frango 250 mlPimentão húngaro verde-claro ou pimentão verde 1Sal ½ c. chá
fogo médio-alto→fogo baixoEnquanto isso, faça o nokedli: bata com colher de pau a farinha, o ovo, cerca de um quinto do sal e a água até virar uma massa lisa e grudenta. Leve 2 L de água com o resto do sal a ferver forte em fogo alto, jogue pedacinhos da massa pelo ralador de nokedli ou de uma tábua com uma faca e, quando subirem, cozinhe mais . Escorra e misture com a manteiga. Se for muito, faça em levas.
Neste passoFarinha de trigo (para o nokedli) 140 gOvo (para o nokedli) 1Água (para a massa do nokedli) 75 mlSal (para o nokedli) 1½ c. cháManteiga 15 g
fogo altoRetire o frango por um momento. Misture o creme azedo com a farinha do molho, amorne com uma concha de molho quente, junte à panela e cozinhe em fogo baixo por , mexendo, até ficar espesso e brilhante. Não deixe ferver forte. Acerte o sal e volte o frango com a pele para cima.
Neste passoFarinha de trigo (para o molho) 2 c. cháCreme azedo (sour cream) 120 g
fogo baixoColoque o nokedli em pratos aquecidos, regue em volta com bastante molho e ponha o frango por cima. Sirva com a salada de pepino gelada: a acidez equilibra o molho encorpado.
Dica
Não mexa no frango enquanto doura, senão a pele rasga e não pega cor; vire quando soltar sozinho da panela. Sem vinho? Use a mesma quantidade de caldo com umas gotas de vinagre. Para um molho mais liso, bata com mixer antes de juntar o creme azedo.
No acampamento
Faça a salada de pepino e o nokedli em casa e leve no cooler; no camping, doure e braseie tudo numa panela de ferro e aqueça o nokedli no molho no final. Fogareiros esquentam muito: braseie na chama mais baixa possível.