Frango à paprikash (csirkepaprikás)

Modo de preparo

1. Deixe tudo pronto antes: pique a cebola bem miudinha, tire as sementes do pimentão e corte em tiras de 1 cm, e corte o tomate em cubos de 1 cm. Seque bem o frango com papel-toalha.

2. Derreta a banha numa panela grossa de 24 cm, junte a cebola e refogue em fogo médio-baixo por 8 min, mexendo sempre, até ficar macia, transparente e só levemente dourada. Não deixe escurecer: essa cebola dá doçura e corpo ao molho.

   Neste passoBanha de porco (ou óleo neutro) 1½ c. sopaCebolas (médias) 1

   fogo médio-baixo

3. Tempere o frango com metade do sal, coloque na panela e cozinhe em fogo médio por 6 min, virando os pedaços, até a superfície ficar opaca e levemente dourada.

   Neste passoCoxas e sobrecoxas de frango com osso 500 gSal 0.4 c. chá

   fogo médio

4. Tire a panela do fogo (fogo desligado), espere uns 30 segundos e misture a páprica rapidamente. A páprica queima em segundos na gordura quente e amarga, por isso coloque sempre fora do fogo. Despeje a água em seguida e mexa raspando o fundo.

   Neste passoPáprica doce (húngara, se possível) 1½ c. sopaÁgua 200 ml

   fogo desligado

5. Junte o pimentão, o tomate e o restante do sal, deixe ferver em fogo médio-alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 35 min, virando o frango uma ou duas vezes. Está pronto quando a carne solta fácil do osso e o caldo sai claro, sem rosado na parte mais grossa (75 °C no centro).

   Neste passoPimentão húngaro verde-claro ou pimentão verde 1Tomate 1Sal 0.4 c. chá

   fogo médio-alto→fogo baixo

6. Enquanto isso, faça o nokedli: numa tigela, bata com colher de pau a farinha, o ovo, cerca de um quinto do sal e a água até formar uma massa lisa e grudenta que cai devagar da colher. Leve 2 L de água com o resto do sal a ferver forte em fogo alto. Passe a massa pelo ralador de nokedli, ou espalhe fino numa tábua e raspe pedacinhos com uma faca direto na água. Quando subirem, cozinhe mais 2 min, escorra e misture com a manteiga. Se for muito, faça em levas.

   Neste passoFarinha de trigo (para o nokedli) 140 gOvo (para o nokedli) 1Água (para a massa do nokedli) 75 mlSal (para o nokedli) 1½ c. cháManteiga 10 g

   fogo alto

7. Numa tigela, misture o creme azedo com a farinha do molho até não ter grumos e junte uma concha do molho quente para amornar. Despeje na panela e aqueça em fogo baixo por 3 min, mexendo, até engrossar. Mantenha só uma fervura leve: fervura forte pode talhar o creme azedo. Prove e acerte o sal.

   Neste passoFarinha de trigo (para o molho) 2 c. cháCreme azedo (sour cream) 120 g

   fogo baixo

8. Coloque o nokedli nos pratos e cubra com o frango e bastante molho. Com uma salada de pepino ao lado, vira uma refeição húngara de verdade.