Chicken parma de gochujang e kimchi (Coreia × Austrália)

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo do molho numa panela de 16 cm em fogo médio e refogue o alho picado por 30 segundos, até perfumar. Junte o tomate, o gochujang, o mel e o shoyu, mexa até ficar liso e, quando ferver, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 7 min. O gochujang gruda fácil, então mexa sempre. Está pronto quando fica grosso como ketchup.

   Neste passoÓleo vegetal para o molho 1 c. cháDentes de alho 1Tomate pelado triturado em lata 150 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaMel 1 c. cháMolho de soja (shoyu) 1 c. chá

   fogo médio→fogo baixo

2. Abra cada peito em borboleta, coloque entre filme plástico e bata com o rolo até 1 cm por igual. O molho já é salgado, então tempere os dois lados com pouco sal.

   Neste passoPeitos de frango grandes, sem pele 2Sal ½ c. chá

3. Coloque farinha, ovo batido e panko em três pratos fundos e empane o frango nessa ordem, apertando bem o panko com a palma da mão. Leve à geladeira por 10 minutos para firmar e preaqueça o forno a 220 °C.

   Neste passoFarinha de trigo 50 gOvos 1Panko 110 g

4. Coloque óleo numa frigideira de 28 cm até 1 cm e aqueça em fogo médio-alto até 170–175 °C. Quando um farelo de panko chiar na hora, coloque o frango deitando-o para longe de você e frite por 3 min de cada lado, até dourar. Se aparecer ×2, frite em duas levas; não deixe o óleo sozinho e, se pegar fogo, tampe e desligue, nunca use água.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 200 ml

   fogo médio-alto

5. Esprema bem o kimchi para tirar o caldo e pique fino. Coloque o frango escorrido numa assadeira forrada, espalhe o molho de gochujang deixando as bordas livres, distribua o kimchi e cubra com bastante muçarela. Asse no forno a 220 °C por 7 min, até o queijo derreter e dourar e a parte mais grossa chegar a 74 °C.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 80 gMuçarela ralada 100 g

   forno

6. Espalhe a cebolinha em rodelas finas e o gergelim. Deixe descansar 2 minutos e sirva com arroz ou batata frita e algo azedinho, como rabanete em conserva ou uma salada de repolho crocante.

   Neste passoCebolinha (talos) 1Gergelim torrado 1 c. chá