Chicken parma australiano

Modo de preparo

1. Comece pelo molho napolitano. Aqueça o azeite numa panela de 16 cm em fogo médio, junte o alho bem picado e mexa por uns 30 segundos, até perfumar, sem deixar dourar. Acrescente o tomate, o orégano, o açúcar e o sal, deixe levantar fervura, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 10 min, mexendo de vez em quando. Está pronto quando a colher passada no fundo deixa um rastro nítido.

   Neste passoAzeite de oliva 1 c. sopaDentes de alho 1Tomate pelado triturado em lata 200 gOrégano seco ½ c. cháAçúcar ½ c. cháSal ¼ c. chá

   fogo médio→fogo baixo

2. Deite cada peito na tábua e, com a palma da mão por cima, corte-o na horizontal quase até o fim e abra como um livro (ou corte em dois bifes finos). Coloque entre dois pedaços de filme plástico e bata com um rolo ou o fundo de uma panela até ficar com 1 cm de espessura por igual; assim o meio cozinha antes de o empanado queimar. Tempere os dois lados com sal e pimenta.

   Neste passoPeitos de frango grandes, sem pele 2Sal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Monte três pratos fundos: farinha de trigo, ovo batido com o leite e farinha de rosca. Passe cada bife na farinha e bata o excesso, depois no ovo deixando escorrer, e por fim aperte bem na farinha de rosca dos dois lados. Se der tempo, leve à geladeira por 10 minutos para o empanado não soltar na fritura. Ligue o forno a 220 °C agora.

   Neste passoFarinha de trigo 50 gOvos 1Leite 1 c. sopaFarinha de rosca (ou panko) 110 g

4. Coloque óleo numa frigideira de 28 cm até 1 cm de altura e aqueça em fogo médio-alto até 170–175 °C; um farelo jogado deve chiar na hora. Coloque o frango com cuidado, deitando-o para longe de você para o óleo não respingar na sua direção, e frite por 3 min de cada lado, até ficar bem dourado. Se o tamanho mostrar ×2, frite em duas levas para o óleo não esfriar. Nunca deixe óleo quente sozinho; se soltar fumaça, abaixe o fogo, e se pegar fogo, tampe e desligue. Nunca use água.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 200 ml

   fogo médio-alto

5. Escorra o frango numa grade ou papel-toalha e passe para uma assadeira forrada. Espalhe o molho por cima deixando uma borda fina de empanado à mostra, coloque o presunto e distribua a muçarela. Asse na parte de cima do forno a 220 °C por 7 min, até o queijo derreter, borbulhar e ganhar pintas douradas. A parte mais grossa deve chegar a 74 °C, ou o caldo deve sair claro ao cortar.

   Neste passoFatias de presunto cozido 2Muçarela ralada 100 g

   forno

6. Deixe descansar 2 minutos e sirva quente com batata frita e uma salada verde simples, do jeito dos pubs australianos.