Guiozas de pastilla de frango com molho de mel, canela e pimenta

Modo de preparo

1. Toste as amêndoas numa frigideira seca em fogo médio por 4 min, sacudindo, até dourarem; deixe esfriar e pique do tamanho de grãos de arroz.

   Neste passoAmêndoas 30 g

   fogo médio

2. Pique a cebola bem fininho. Aqueça parte do óleo na mesma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola por 5 min até ficar transparente e adocicada; junte o ras el hanout e a canela e mexa por 30 segundos. Espalhe num prato para esfriar completamente.

   Neste passoCebola 1Óleo vegetal ¾ c. sopaRas el hanout 1 c. cháCanela em pó ½ c. chá

   fogo médio

3. Pique o frango bem miúdo na faca ou moa grosso e coloque numa tigela com a cebola fria, as amêndoas, o coentro picado, o gengibre ralado, o açúcar e o sal. Misture num só sentido até o recheio ficar grudento.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 240 gCoentro fresco 10 gGengibre fresco ralado 2 c. cháAçúcar 1 c. cháSal ½ c. chá

4. Misture o mel, o shoyu, o vinagre e a pimenta numa tigelinha para o molho. Molhe a borda de uma massa, coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro, dobre ao meio e faça pregas de um lado para fechar. Deixe as guiozas prontas numa bandeja levemente enfarinhada para não grudarem.

   Neste passoMel 2 c. sopaShoyu 2 c. sopaVinagre de arroz 2 c. cháPimenta calabresa em flocos 2 pitada(s)Massa redonda para guioza 16

5. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 26 cm com tampa e arrume as guiozas em círculo com o lado reto para baixo. Frite em fogo médio-alto por 2 min até dourarem por baixo, despeje a água (vai espirrar) e tampe na hora; cozinhe no vapor em fogo médio por 6 min. Destampe e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até a água secar e a base ficar crocante de novo. Se aparecerem duas frigideiras, faça em duas levas do mesmo jeito.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopaÁgua (para o vapor) 80 ml

   fogo médio-alto→fogo médio

6. Abra uma para conferir que não há nada rosado e o caldo sai transparente (74 °C). Vire as guiozas num prato com o lado crocante para cima e sirva com o molho de mel, canela e pimenta.