Pastilla de frango marroquina

Modo de preparo

1. Rale ou pique bem fininho as cebolas, pique o alho e as ervas. Coloque numa panela de 20 cm o frango, a cebola, o alho, as ervas, o gengibre, a cúrcuma, metade da canela, o açafrão esfarelado com os dedos, o sal, a pimenta, a água, o óleo e um pouco da manteiga e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 40 min, até a carne soltar fácil do osso.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 500 gCebolas 2Dentes de alho 2Salsinha lisa 10 gCoentro fresco 10 gGengibre em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháCanela em pó ¾ c. cháPistilos de açafrão 1 pitada(s)Sal 1 c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháÁgua 250 mlÓleo vegetal 1½ c. sopaManteiga 10 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Retire o frango, deixe amornar, descarte a pele e os ossos e desfie com as mãos. Ferva o molho de cebola que ficou na panela em fogo médio-alto por 10 min, mexendo, até quase todo o líquido secar e a cebola ficar grossa como geleia.

   fogo médio-alto

3. Bata os ovos, despeje sobre a cebola reduzida e mexa devagar em fogo médio-baixo por 3 min, até firmarem em pedaços macios e úmidos. Se soltar líquido, escorra numa peneira para a massa continuar crocante. Misture o frango desfiado, acerte o sal e deixe esfriar completamente.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-baixo

4. Toste as amêndoas numa frigideira seca em fogo médio por 5 min, sacudindo, até dourarem e perfumarem. Depois de frias, pique grosseiramente ou pulse rapidamente no processador até virar uma farofa grossa, e misture parte do açúcar de confeiteiro e parte da canela.

   Neste passoAmêndoas (de preferência sem pele) 60 gAçúcar de confeiteiro 1¾ c. sopaCanela em pó ½ c. chá

   fogo médio

5. Preaqueça o forno a 180 °C. Derreta o restante da manteiga e pincele o fundo e as laterais de uma fôrma redonda ou frigideira que vá ao forno de 20 cm. Forre com a filo folha por folha, pincelando cada uma com manteiga e deixando sobrar bastante para fora da borda (use cerca de dois terços das folhas). Espalhe as amêndoas no fundo e, por cima, o recheio de frango e ovos. Dobre a massa que sobrou para dentro, cubra com as folhas restantes untadas de manteiga e enfie as bordas para dentro da fôrma. Pincele a superfície mais uma vez.

   Neste passoMassa filo em folhas, descongelada 6Manteiga 40 g

6. Asse em forno por 30 min, até a superfície ficar bem dourada e crocante. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio solto.

   forno

7. Deixe descansar 5 minutos, cubra com um prato, desenforme virando e vire de novo sobre o prato de servir, para a base lisa ficar por cima. Polvilhe bastante açúcar de confeiteiro com uma peneira, desenhe uma treliça com linhas de canela e corte ainda morna.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 1¼ c. sopaCanela em pó ¼ c. chá