Mini pastillas de frango com confit de cebola, mel e açafrão e amêndoas com flor de laranjeira

Modo de preparo

1. Seque bem o frango. Aqueça o óleo e um pouco da manteiga numa panela de 24 cm em fogo médio-alto e doure o frango, começando pela pele, por 7 min, virando, até ficar bem moreno. Essa cor vira a profundidade do molho. Reserve o frango num prato.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 500 gÓleo vegetal 1½ c. sopaManteiga 11 g

   fogo médio-alto

2. Coloque a cebola na mesma panela e cozinhe em fogo médio por 12 min, raspando o fundo tostado, até ficar macia e levemente dourada. Junte o alho picado, o gengibre, o ras el hanout, metade da canela e a pimenta e mexa por 30 segundos até perfumar.

   Neste passoCebolas em fatias finas 2Dentes de alho 2Gengibre em pó 1 c. cháRas el hanout 1 c. cháCanela em pó ¾ c. cháPimenta-do-reino ½ c. chá

   fogo médio

3. Volte o frango à panela e acrescente o caldo, o açafrão esfarelado com os dedos e o sal. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 35 min, até a carne soltar fácil do osso. Retire o frango, descarte a pele e os ossos e desfie grosseiramente.

   Neste passoCaldo de frango 250 mlPistilos de açafrão 1 pitada(s)Sal 1 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Junte o mel à panela e reduza em fogo médio-alto por 10 min, mexendo, até a cebola parecer uma geleia brilhante e quase não sobrar líquido. Abaixe para fogo médio-baixo, despeje os ovos batidos e mexa devagar por 3 min até firmarem em pedaços úmidos. Misture o coentro e a salsinha picados e o frango desfiado, acerte o sal e deixe esfriar completamente.

   Neste passoMel 1½ c. sopaOvos 2Coentro fresco 10 gSalsinha lisa 10 g

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

5. Derreta um pouco de manteiga numa frigideira pequena e frite as amêndoas em fogo médio-baixo por 5 min, mexendo, até dourarem por igual. Escorra em papel-toalha, deixe esfriar e pique grosseiramente; misture parte do açúcar de confeiteiro, parte da canela e a água de flor de laranjeira.

   Neste passoAmêndoas inteiras sem pele 80 gManteiga 11 gAçúcar de confeiteiro 1¾ c. sopaCanela em pó ½ c. cháÁgua de flor de laranjeira 1 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Preaqueça o forno a 200 °C e derreta o restante da manteiga. Pincele uma folha de filo com manteiga, cruze outra por cima e pincele de novo (4 folhas por trouxinha). Ponha uma colherada de amêndoas no centro, forme por cima um disco de recheio de 14 cm, acrescente mais algumas amêndoas e dobre as pontas uma a uma, formando uma trouxinha redonda e firme. Coloque com a emenda para baixo numa assadeira forrada e pincele com manteiga (2 × 14 cm).

   Neste passoMassa filo em folhas, descongelada 8Manteiga 49 g

7. Asse em forno por 18 min, até o topo e as laterais ficarem bem dourados e crocantes e a base também ganhar cor.

   forno

8. Deixe descansar 3 minutos, polvilhe bastante açúcar de confeiteiro com uma peneira e decore com linhas finas de canela cruzadas. Sirva morna, cortada ao meio para mostrar as camadas.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 1¼ c. sopaCanela em pó ¼ c. chá