Torta de frango com curry japonês (Japão × EUA)
Frango, cebola adocicada e batata num molho espesso e suave de curry japonês, assados sob massa folhada crocante com gergelim.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C e descongele a massa folhada na geladeira. Corte o frango em pedaços de 2 cm, a cebola em fatias finas e a cenoura e a batata em cubinhos de 1,5 cm, para cozinharem rápido e por igual.
Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e doure o frango por . Empurre-o para o lado, junte a cebola e refogue por , até ficar macia e levemente dourada; cebola bem refogada dá ao curry japonês sua doçura suave.
Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaSobrecoxa de frango sem osso 240 gCebola 1
fogo médio-altoJunte a cenoura, a batata, o alho e o gengibre ralados e o caldo. Deixe ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até um palito entrar fácil na batata.
Neste passoCenoura 80 gBatata 120 gDentes de alho, ralados 1Gengibre fresco ralado 1 c. cháCaldo de frango 300 ml
fogo médio-baixoEnquanto isso, derreta a manteiga numa panelinha em fogo baixo, junte a farinha e mexa sem parar por , até ficar cor de pasta de amendoim. Tire do fogo e misture o curry por 30 segundos: esse é o roux de curry. Se cheirar a queimado, recomece.
Neste passoManteiga sem sal 25 gFarinha de trigo 20 gCurry em pó suave 2½ c. chá
fogo baixoColoque uma concha do caldo da panela no roux e bata até ficar liso; despeje tudo de volta na panela. Junte o shoyu, o mel e o ketchup e cozinhe em fogo baixo por , mexendo para não grudar no fundo, até engrossar como um molho de carne. Prove e acerte o sal. Deixe amornar 10 minutos.
Neste passoShoyu 2 c. cháMel 2 c. cháKetchup 2 c. cháSal a gosto
fogo baixoPasse o curry para um refratário de 18 cm, cubra com a massa folhada, aperte na borda e faça 3 ou 4 cortes. Pincele ovo batido e salpique o gergelim.
Neste passoMassa folhada (congelada) 150 gOvo (para pincelar) 1Gergelim 1 c. chá
Coloque o refratário sobre uma assadeira e asse a 200 °C por , até a massa crescer e ficar bem dourada. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.
Dica
Se tiver tabletes de curry japonês, pule o passo 4 e dissolva cerca de 20 g por porção com o fogo desligado; nesse caso use menos shoyu e sal. Para ardência, junte um pouco de pimenta em pó com o curry. Um punhado de muçarela sob a massa vira uma versão com queijo.
No acampamento
Faça o curry em casa e leve gelado: no acampamento é só aquecer. Esquente numa panela de ferro com tampa, cubra com a massa e asse 20–30 minutos com bastante brasa na tampa. Sem forno, sirva o curry sobre arroz com quadrados de massa folhada feitos numa frigideira tampada, virando uma vez.