Torta de frango americana (chicken pot pie)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte o frango em pedaços de 2 cm, pique a cebola e corte a cenoura e o salsão em cubos de 1 cm. Tire a massa da geladeira uns 10 minutos antes para ela abrir sem rachar.

2. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte o frango e o sal e refogue por 5 min, até ficar branco por fora com alguns pontos dourados. Passe para um prato. Tudo bem se ainda estiver rosado por dentro: ele termina de cozinhar no forno.

   Neste passoManteiga sem sal 7.5 gSobrecoxa de frango sem osso (ou peito) 240 gSal ⅛ c. chá

   fogo médio-alto

3. Abaixe a mesma frigideira para fogo médio, coloque o resto da manteiga com a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por 6 min, até a cebola ficar macia e transparente.

   Neste passoManteiga sem sal 18 gCebola ½Cenoura 80 gSalsão 50 g

   fogo médio

4. Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa por 1 min em fogo médio para tirar o gosto de cru. Despeje o caldo aos poucos, mexendo para não empelotar, e junte o leite, o tomilho, o resto do sal e pimenta. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 4 min, até o molho cobrir as costas de uma colher e, ao passar o dedo, ficar uma linha limpa.

   Neste passoFarinha de trigo 22 gCaldo de frango 300 mlLeite 120 mlTomilho seco ½ c. cháSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Desligue o fogo e misture o frango e a ervilha congelada. Prove e acerte o sal se precisar. Passe o recheio para um refratário de 18 cm e deixe amornar uns 10 minutos; recheio muito quente derrete a manteiga da massa e ela fica encharcada.

   Neste passoErvilha congelada 60 g

6. Cubra o refratário com a massa, deixando 1 cm sobrando, e aperte bem na borda. Faça 3 ou 4 cortes no meio para o vapor sair, bata o ovo e pincele uma camada fina por cima.

   Neste passoMassa podre para torta (refrigerada, pronta) 130 gOvo (para pincelar) 1

7. Coloque o refratário sobre uma assadeira para aparar o que escorrer e asse a 200 °C por 30 min, até a massa ficar bem dourada e o molho borbulhar pelos cortes. Deixe descansar 10 minutos antes de servir para o recheio firmar.