Torta de frango com sobrecoxa selada, cogumelos e vinho branco

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Seque muito bem as sobrecoxas com papel-toalha e tempere os dois lados com metade do sal e da pimenta; carne seca doura em vez de cozinhar no vapor. Descongele a massa folhada na geladeira.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso, inteira 300 gSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino a gosto

2. Aqueça o óleo numa frigideira grossa de 24 cm em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Coloque as sobrecoxas com o lado liso para baixo e não mexa por 3 min de cada lado, até ficarem bem douradas. Passe para um prato; por dentro ainda estarão cruas.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Se houver muita gordura, descarte deixando só 1 colher de sopa, mas mantenha o fundinho dourado. Junte a manteiga e os cogumelos em quartos e refogue em fogo médio-alto por 5 min, até a água evaporar e dourarem; acrescente a echalota picada, a cenoura em cubos de 1 cm, o alho picado e o tomilho e refogue mais 3 min.

   Neste passoManteiga sem sal 35 gCogumelos-de-paris frescos 120 gEchalota (ou um pouco de cebola) 1½Cenoura 80 gDentes de alho 1Raminhos de tomilho fresco 2

   fogo médio-alto

4. Polvilhe a farinha e mexa por 1 min; despeje o vinho e deixe ferver em fogo médio-alto por 1 min 30 s, raspando o fundo dourado com uma colher de pau, até quase secar. É desse fundinho que vem o sabor profundo do molho.

   Neste passoFarinha de trigo 25 gVinho branco seco 50 ml

   fogo médio-alto

5. Junte o caldo aos poucos, desmanchando as pelotas, depois o creme de leite, e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min até o molho cobrir bem uma colher. Retire os talos de tomilho. Corte o frango em pedaços de 2–3 cm e devolva com o caldinho do prato, junto com a ervilha, a mostarda, a salsinha e o resto do sal e da pimenta. Deixe amornar 15 minutos.

   Neste passoCaldo de frango 240 mlCreme de leite fresco 80 mlErvilha congelada 60 gMostarda Dijon 1 c. cháSalsinha picada 2 c. sopaSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-baixo

6. Coloque o recheio num refratário de 18 cm. Abra a massa folhada com 3 mm, cubra deixando 1,5 cm sobrando, aperte na borda e faça 3 ou 4 cortes. Pincele ovo batido sem encostar nas bordas cortadas, para as camadas crescerem, e leve à geladeira por 10 minutos.

   Neste passoMassa folhada amanteigada (congelada) 150 gOvo (para pincelar) 1

7. Coloque o refratário sobre uma assadeira e asse a 200 °C por 28 min, até a massa ficar alta, crocante e bem dourada. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.