Frango tikka masala

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 3 cm e seque com papel-toalha. Numa tigela, misture o iogurte, a pimenta caxemira, o garam masala, a cúrcuma, o alho, o gengibre, o suco de limão e o sal; junte o frango e envolva bem cada pedaço. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro se der.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 300 gIogurte natural sem açúcar 70 gPimenta caxemira em pó 1 c. cháGaram masala ½ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháAlho ralado 1½ c. cháGengibre fresco ralado 1½ c. cháSuco de limão-siciliano 2 c. cháSal ½ c. chá

2. Aqueça parte do óleo numa frigideira de 26 cm (×2 quer dizer em duas levas) em fogo alto até o óleo ondular. Tire o excesso de marinada e arrume o frango numa só camada, sem encostar um no outro. Vire quando o lado de baixo tiver manchas bem tostadas e doure por 6 min no total. Por dentro ainda pode estar levemente rosado: ele termina no molho. Reserve num prato e deixe o tostadinho grudado na frigideira, que é sabor.

   Neste passoÓleo vegetal 0.6 c. sopa

   fogo alto

3. Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e frite o cominho por uns 20 segundos, até perfumar. Junte a cebola e a pimenta verde e refogue em fogo médio por 9 min, mexendo sempre, até ficarem bem douradas. Cebola bem dourada é o que deixa o molho adocicado e encorpado.

   Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopaCominho em grão ½ c. cháCebola picada fino 150 gPimenta verde em rodelas finas 1

   fogo médio

4. Acrescente o alho e o gengibre e refogue 1 minuto; abaixe o fogo por um instante, junte o coentro em pó, a pimenta caxemira e o extrato de tomate e mexa por 30 segundos, pois especiaria em pó queima rápido. Adicione o tomate e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min, até o tomate desmanchar por completo e o óleo aparecer nas bordas.

   Neste passoAlho ralado (molho) 1½ c. cháGengibre fresco ralado (molho) 1½ c. cháCoentro em pó (sementes) 1 c. cháPimenta caxemira em pó (molho) ¾ c. cháExtrato de tomate 1 c. sopaTomate (fresco picado ou pelado picado em lata) 300 gSal (molho) ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Despeje a água e amasse os pedaços com a espátula (para um molho mais liso, bata no liquidificador agora). Volte o frango e o caldinho do prato, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 8 min. Corte o maior pedaço: está pronto quando não há nada rosado por dentro e o caldo sai claro.

   Neste passoÁgua 100 ml

   fogo médio-baixo

6. Misture o creme de leite, o açúcar e o garam masala, esfarele o kasuri methi entre as palmas sobre a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 2 min; depois do creme, não deixe ferver forte. Prove, acerte o sal, salpique o coentro e sirva com arroz basmati ou naan.

   Neste passoCreme de leite fresco 70 mlAçúcar ½ c. cháGaram masala (para finalizar) ½ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) ½ c. cháCoentro fresco picado 2 c. sopa

   fogo baixo