Frango Vesuvio tailandês com alho e pimenta (Chicago × Tailândia)
Frango marinado como o gai kratiem tailandês, com alho, raiz de coentro, pimenta-branca e molho de peixe, e assado no estilo Vesuvio com batatas, vinho branco e ervilhas.
Modo de preparo
Separe os talos (e raízes) do coentro das folhas, pique bem fino e guarde as folhas para o final. Soque num pilão metade do alho, os talos de coentro e a pimenta-branca até formar uma pasta grossa (ou pique tudo bem fino com a faca). Misture metade do molho de peixe, o molho de ostra e o açúcar de palma, espalhe por todo o frango seco, inclusive sob a pele, e deixe marinar por . Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C.
Neste passoDentes de alho 5Coentro fresco, talos e folhas (com raiz, se achar) 7.5 gPimenta-branca moída ¾ c. cháMolho de peixe ¾ c. sopaMolho de ostra 1 c. sopaAçúcar de palma ou açúcar mascavo 1½ c. cháSobrecoxas de frango com osso e pele (cerca de 150 g cada) 4
Aqueça metade do óleo numa frigideira de 26 cm que vá ao forno, em fogo médio. Coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe por . O açúcar e o molho de ostra da marinada queimam fácil, então mantenha fogo médio, não alto, e retire o frango quando a pele estiver bem tostada. Faça em duas levas se a frigideira ficar cheia. Limpe com papel-toalha os pedacinhos de marinada queimados.
Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopa
fogo médioCorte as batatas com casca em 8 gomos no comprimento. Junte o restante do óleo à mesma frigideira e, em fogo médio, coloque os gomos com um lado cortado para baixo, salpique o sal e cozinhe por , virando uma vez, até dourar.
Neste passoBatatas médias (cerca de 200 g cada) 2Óleo neutro 1½ c. sopaSal 2 pitada(s)
fogo médioFatie fino o restante do alho, junte, baixe para fogo médio-baixo e mexa por , até ficar levemente dourado. Despeje o vinho e o restante do molho de peixe, raspe o fundo tostado e deixe borbulhar por ; depois junte o caldo.
Neste passoDentes de alho 5Vinho branco seco 100 mlMolho de peixe ¾ c. sopaCaldo de frango (com pouco sal) 100 ml
fogo médio-baixoColoque o frango sobre as batatas com a pele para cima (sem o líquido encostar na pele) e leve a frigideira ao forno a 220 °C por .
fornoCom luvas de forno, tire a frigideira, espalhe as ervilhas no líquido e volte ao forno por mais a 220 °C. Está pronto quando a parte mais grossa perto do osso marcar pelo menos 75 °C (perto de 80 °C fica mais macio) e o suco sair transparente.
Neste passoErvilhas congeladas 100 g
fornoEnrole o cabo quente num pano seco e deixe descansar por . Espalhe as folhas de coentro e a pimenta fatiada e junte gomos de limão. Esprema o limão no caldo da frigideira na hora de comer. Com arroz jasmim, não sobra uma gota.
Neste passoCoentro fresco, talos e folhas (com raiz, se achar) 7.5 gPimenta olho-de-pássaro (a gosto) 1Limão-taiti ½
Dica
O molho de peixe e o de ostra já são salgados, então não ponha sal a não ser nas batatas. Prove o caldo no final e acrescente algumas gotas de molho de peixe só se precisar. No lugar do vinho, a mesma quantidade de caldo com 1 colher de chá de suco de limão funciona muito bem.
No acampamento
Marine o frango em casa num saco com fecho e leve no fundo da caixa térmica, assim não precisa esperar no acampamento. Faça os passos 2–4 numa frigideira de ferro ou panela de ferro, tampe e coloque brasa em cima e embaixo, e cozinhe mais ou menos o mesmo tempo. Corte a pimenta e o limão lá. Confira com termômetro se o frango chegou a pelo menos 75 °C.