Frango Vesuvio

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C por 15 min. Seque muito bem o frango com papel-toalha, inclusive sob a pele, e esfregue parte do sal e da pimenta e metade do orégano por todo ele. Lave bem as batatas, deixe a casca e corte cada uma no comprimento em 8 gomos; seque. Descasque o alho e amasse cada dente de leve com a lateral da faca.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele (cerca de 150 g cada; dá para misturar coxas) 4Sal ¾ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. cháOrégano seco ½ c. chá

   forno

2. Aqueça metade do azeite numa frigideira de 26 cm que possa ir ao forno (de ferro ou inox, com cabo de metal) em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e não mexa por 7 min, até a pele ficar bem dourada e soltar sozinha; passe para um prato, ainda não precisa estar cozido por dentro. Se não couber com um dedo de espaço entre os pedaços, doure em duas levas. O óleo espirra: mantenha os braços afastados.

   Neste passoAzeite (para cozinhar) 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Baixe para fogo médio, junte o restante do azeite e coloque os gomos de batata com um lado cortado para baixo. Polvilhe o restante do sal e da pimenta e cozinhe por 8 min, virando uma vez, até dois lados ficarem dourados. Podem continuar firmes por dentro.

   Neste passoBatatas médias (cerca de 200 g cada) 2Azeite (para cozinhar) 1½ c. sopaSal ½ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

   fogo médio

4. Baixe para fogo médio-baixo. Empurre as batatas para a borda, coloque o alho e o restante do orégano no centro e mexa por 1 min, até perfumar e ficar levemente dourado (alho queimado amarga). Despeje o vinho e raspe o fundo dourado com uma colher de pau, deixando borbulhar por 2 min para evaporar o álcool; depois junte o caldo.

   Neste passoDentes de alho 6Orégano seco ½ c. cháVinho branco seco 120 mlCaldo de frango (com pouco sal) 100 ml

   fogo médio-baixo

5. Coloque o frango sobre as batatas com a pele para cima; o líquido deve ficar em volta, sem cobrir a pele, para ela continuar crocante. Leve a frigideira ao forno e asse a 220 °C por 32 min. Se a sua frigideira não puder ir ao forno, passe tudo agora para uma assadeira.

   forno

6. Com luvas de forno, tire a frigideira, espalhe as ervilhas no líquido entre os pedaços de frango e volte ao forno por mais 5 min a 220 °C. Está pronto quando o suco sair transparente da parte mais grossa perto do osso e o termômetro marcar pelo menos 75 °C (a sobrecoxa fica mais macia perto de 80 °C), e a faca entrar fácil na batata.

   Neste passoErvilhas congeladas 100 g

   forno

7. O cabo fica quentíssimo: enrole num pano seco para ninguém pegar e deixe descansar por 5 min. Espalhe a salsinha e sirva o frango, as batatas e as ervilhas com bastante caldo de alho e vinho por cima. O tradicional é servir com pão crocante para molhar.

   Neste passoSalsinha picada 2 c. sopa