Bowl Vesuvio de batatas esmagadas com frango ao alho e vinho e purê de ervilha com hortelã

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas, coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria 2 cm acima e junte o sal grosso. Leve à fervura em fogo alto (10 min), baixe para fogo médio e cozinhe por 15 min, até a faca entrar fácil até o centro. Escorra. Enquanto cozinham, preaqueça o forno a 230 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.

   Neste passoBatatas bolinha (4–5 cm) 400 gSal grosso (para a água das batatas) 1½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Corte o frango em pedaços de 4 cm. Rale parte do alho e misture ao frango com o orégano, metade do sal, a pimenta e um pouco do azeite. Fatie fino o restante do alho e reserve.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas, com pele 300 gDentes de alho 1½Orégano seco 1 c. cháSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháAzeite extravirgem ¾ c. sopa

3. Depois que as batatas soltarem o vapor, espalhe na assadeira com espaço entre elas e pressione cada uma com o fundo de um copo até cerca de 1,5 cm de espessura. Regue bem com azeite, polvilhe o restante do sal e asse no forno a 230 °C por 22 min, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes. Se não couberem numa assadeira, use duas.

   Neste passoAzeite extravirgem 1.4 c. sopaSal 0.4 c. chá

   forno

4. Coloque as ervilhas numa tigela, cubra com água fervente por 3 min e escorra. Junte a hortelã, o suco de meio limão, o parmesão e um pouco de azeite e amasse com um garfo ou pulse rapidamente no liquidificador até formar um esmagado rústico. Prove e acerte o sal.

   Neste passoErvilhas congeladas 120 gFolhas de hortelã 10Limão-siciliano ½Parmesão (Parmigiano Reggiano) ralado fino 20 gAzeite extravirgem ¾ c. sopa

5. Aqueça o restante do azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, coloque o frango numa camada só, começando pela pele, e cozinhe por 6 min, virando, até dourar. O pedaço mais grosso não deve ficar rosado ao cortar e deve marcar pelo menos 75 °C. Baixe para fogo médio, junte o alho fatiado por alguns segundos e depois o vinho e a manteiga, deixando borbulhar por 2 min, até glacear o frango.

   Neste passoAzeite extravirgem ¾ c. sopaDentes de alho 3½Vinho branco seco 60 mlManteiga 15 g

   fogo médio-alto→fogo médio

6. Espalhe o esmagado de ervilha nas tigelas, coloque por cima as batatas crocantes e o frango e regue com o molho de alho e manteiga da frigideira. Junte o restante do limão em gomos, polvilhe salsinha e sirva.

   Neste passoLimão-siciliano ½Salsinha picada 1 c. sopa