Chilaquiles coreanos de kimchi e gochujang
Um brunch coreano-mexicano: tortilhas crocantes com kimchi caramelizado em molho de tomate e gochujang, mussarela derretida e ovo frito.
Modo de preparo
Corte cada tortilha em 6 triângulos. Pique os tomates grosseiramente e bata com o gochujang, o alho, o caldo e o açúcar até ficar liso, formando o molho.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm, do dia anterior) 8Tomates maduros 250 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaDentes de alho 1Caldo de galinha 150 mlAçúcar ½ c. chá
Coloque o óleo a 1 cm de altura numa frigideira de 24 cm · 2× (o número depois do · é a quantidade de levas) e aqueça em fogo médio-alto a 175–180 °C. Frite os triângulos em camada única, virando, 2–3 minutos por leva, no total, até dourar e firmar, e escorra em papel-toalha. Guarde um pouco de óleo para os ovos. Segurança: nada de água perto, não saia de perto, tampa à mão e abaixe o fogo se soltar fumaça.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 450 ml
fogo médio-altoAqueça o óleo numa frigideira larga de 26 cm que caiba todos os chips em fogo médio-alto, junte o kimchi e refogue por , até as bordas ficarem levemente translúcidas e caramelizadas.
Neste passoÓleo vegetal para o kimchi 1 c. sopaKimchi de acelga bem fermentado, picado 150 g
fogo médio-altoDespeje o molho (espirra) e cozinhe em fogo médio por , mexendo, até cobrir a colher; depois deixe em fogo mínimo. O kimchi e o gochujang já são salgados, então não precisa de sal.
fogo médioPasse óleo da fritura para uma frigideira de 24 cm · 1× até 2–3 mm, aqueça em fogo médio-alto e quebre os ovos. Regue as claras com o óleo quente por cerca de 3 minutos por leva, no total, até as bordas ficarem crocantes, a clara firme e a gema macia.
Neste passoOvos 2
fogo médio-altoCom o molho de kimchi em fogo baixo, junte os chips e misture até envolver; espalhe a mussarela, tampe e deixe por , até o queijo derreter e puxar.
Neste passoMussarela ralada 60 g
fogo baixoColoque os ovos por cima, regue com óleo de gergelim, polvilhe cebolinha e gergelim e sirva na própria frigideira.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha picada 2Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Kimchi bem fermentado e azedinho é o que funciona melhor; se estiver muito azedo, acrescente mais uma pitada de açúcar. Para menos ardência, use menos gochujang e um pouco mais de tomate.
No acampamento
Bata o molho em casa e leve num pote. No acampamento, não frite: use tortilla chips comprados resistentes e, numa única frigideira de ferro, refogue o kimchi, cozinhe o molho, junte chips e queijo e tampe. Frite os ovos no canto da mesma frigideira.