México, Américas · Chilaquiles vermelhos

Sanduíche torta de chilaquiles verdes com ovo crocante

Name: Sanduíche torta de chilaquiles verdes com ovo crocante
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: México
Ingredients: Pão francês (ou um pedaço de baguete de 15 cm) 2; Tortilla chips (grossos e pouco salgados) 80 g; Feijão-preto refrito (em lata) 120 g; Manteiga amolecida 1 c. sopa; Ovos 2; Óleo vegetal para os ovos 1½ c. sopa; Tomatillos (ou tomates verdes com um pouco de suco de limão) 250 g; Pimenta jalapeño (ou dedo-de-moça verde) 1; Dentes de alho 1; Coentro 3 c. sopa; Sal ½ c. chá; Óleo vegetal para o molho 1 c. sopa; Abacate maduro (avocado) ½; Creme mexicano (ou creme azedo) 2 c. sopa; Queijo fresco (ou feta suave) 40 g

O sanduíche de café da manhã ao estilo da Cidade do México: pão tostado na manteiga com feijão-preto, chilaquiles verdes, ovo frito crocante e abacate.

porções2 porç.

Tempo total35 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesGema mole não é recomendada para crianças pequenas, gestantes ou idosos; para eles, vire o ovo e cozinhe bem.

Modo de preparo

Tire a casca fina dos tomatillos e lave para remover a parte grudenta. Coloque numa panela de 18 cm com o jalapeño sem cabinho e o alho descascado, cubra com água e cozinhe em fogo médio-alto por , até passarem de verde vivo a verde-oliva e amolecerem. Retire e reserve 2–3 colheres de sopa da água.
Neste passoTomatillos (ou tomates verdes com um pouco de suco de limão) 250 gPimenta jalapeño (ou dedo-de-moça verde) 1Dentes de alho 1
fogo médio-alto
Bata os legumes com metade do coentro, o sal e um pouco da água do cozimento até ficar liso, formando a salsa verde.
Neste passoCoentro 1½ c. sopaSal ½ c. chá
Aqueça o óleo do molho numa frigideira de 24 cm em fogo médio e despeje a salsa com cuidado (espirra). Cozinhe por , mexendo, até engrossar um pouco, e desligue. Deve ficar um pouco mais grossa que creme de leite fresco para não encharcar o pão.
Neste passoÓleo vegetal para o molho 1 c. sopa
fogo médio
Abra os pães ao meio no sentido do comprimento e passe manteiga no lado cortado. Aqueça uma frigideira de 24 cm · 1× (o número depois do · é a quantidade de levas) em fogo médio e toste com o corte para baixo por , até dourar e ficar crocante. Enquanto isso, aqueça o feijão numa panelinha em fogo baixo por , mexendo.
Neste passoPão francês (ou um pedaço de baguete de 15 cm) 2Manteiga amolecida 1 c. sopaFeijão-preto refrito (em lata) 120 g
fogo médio→fogo baixo
Aqueça o óleo dos ovos numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e quebre os ovos. Regue as claras com o óleo e frite por , até as bordas ficarem crocantes e a gema continuar mole.
Neste passoOvos 2Óleo vegetal para os ovos 1½ c. sopa
fogo médio-alto
Reaqueça a salsa em fogo baixo, junte os tortilla chips e misture só por , o suficiente para envolver. Se esperar, amolecem, então siga direto para a montagem.
Neste passoTortilla chips (grossos e pouco salgados) 80 g
fogo baixo
Espalhe uma boa camada de feijão na metade de baixo do pão e coloque os chilaquiles, o ovo e as fatias de abacate. Regue com o creme, polvilhe o queijo fresco e o resto do coentro, feche, aperte de leve e coma na hora.
Neste passoAbacate maduro (avocado) ½Creme mexicano (ou creme azedo) 2 c. sopaQueijo fresco (ou feta suave) 40 gCoentro 1½ c. sopa

Dica

Misture os chips com o molho logo antes de montar para ter crocância e suculência ao mesmo tempo. Se não achar tomatillo, o molho vermelho dos chilaquiles vermelhos funciona tão bem quanto.

No acampamento

Faça a salsa verde em casa e leve num pote no cooler. No acampamento, uma frigideira de ferro resolve tudo: toste o pão, aqueça o feijão, frite os ovos e, por fim, aqueça a salsa com os chips. Tostar o pão na grelha dá um toque defumado.