Chilaquiles vermelhos
O café da manhã preferido do México: triângulos de tortilha fritos e crocantes envolvidos em molho fresco de tomate e jalapeño, com creme, queijo fresco e cebola.
Modo de preparo
Corte cada tortilha em 6 triângulos, como uma pizza. Tortilhas do dia anterior são as melhores; se as suas estiverem frescas e macias, espalhe os triângulos numa assadeira e deixe secar ao ar por uns 30 minutos para fritarem crocantes e absorverem menos óleo.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm, de preferência do dia anterior) 8
Tire o cabinho do jalapeño (raspe as sementes e as nervuras brancas para um molho menos ardido). Coloque numa panela de 18 cm com os tomates, a cebola e o alho descascado, cubra com água apenas até encobrir e cozinhe em fogo médio-alto por , até a pele dos tomates rachar e a pimenta ficar verde-oliva.
Neste passoTomates maduros 350 gPimenta jalapeño (ou dedo-de-moça verde) 1Cebola (média) ¼Dentes de alho 1
fogo médio-altoRetire os legumes com uma escumadeira (descarte a água) e bata no liquidificador com o caldo e o sal até ficar bem liso.
Neste passoCaldo de galinha 180 mlSal ½ c. chá
Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm · 2× (o número depois do · é a quantidade de levas) até cerca de 1 cm de altura e aqueça em fogo médio-alto a 175–180 °C; um triângulo mergulhado deve chiar na hora. Frite os triângulos em camada única, virando, 2–3 minutos por leva, no total, até ficarem dourados e firmes e a fervura acalmar. Escorra em papel-toalha. Segurança com óleo quente: tortilhas bem secas, nunca saia de perto, deixe uma tampa à mão, abaixe o fogo se o óleo soltar fumaça e espere o óleo esfriar totalmente antes de mover a frigideira.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 450 ml
fogo médio-altoAqueça o óleo do molho numa frigideira larga de 26 cm, que caiba todas as tortilhas, em fogo médio. Despeje o molho com cuidado (espirra) e cozinhe por , mexendo, até escurecer e engrossar a ponto de cobrir uma colher. Prove e acrescente mais um pouco de sal se precisar.
Neste passoÓleo vegetal para o molho 1 c. sopa
fogo médioAbaixe para fogo baixo, junte os triângulos fritos e misture delicadamente por , só até todos ficarem envolvidos. Sirva na hora se gostar de um pouco de crocância; deixe mais um minuto se preferir mais macio.
fogo baixoSe o creme estiver grosso, afine com uma colher de chá de água e regue os chilaquiles. Espalhe o queijo fresco esfarelado, rodelas finas de cebola roxa e o coentro picado e coma imediatamente.
Neste passoCreme mexicano (ou creme azedo) 3 c. sopaQueijo fresco (ou feta suave) 60 gCebola roxa ¼Coentro picado 2 c. sopa
Dica
O molho deve ter a consistência de um creme de leite fresco ralo: grosso demais, as tortilhas ficam secas; ralo demais, viram papa. Para um prato mais reforçado, coloque um ovo frito ou frango desfiado por cima. Com pressa, use tortilla chips grossos e sem sal comprados prontos e pule a fritura.
No acampamento
Bata o molho em casa e leve num pote dentro do cooler. Fritar num fogareiro instável é arriscado, então use tortilla chips comprados resistentes, aqueça o molho numa frigideira de ferro, misture e finalize com as coberturas.