Tempurá de poblano recheado com queijo e pico de gallo com ponzu (japonês × mexicano)

Modo de preparo

1. Toste as pimentas na chama em fogo alto por 10 min, virando até escurecerem, deixe 10 minutos numa tigela tampada e retire a pele.

   Neste passoPimentas poblano 2

   fogo alto

2. Corte o cabinho, abra as pimentas, tire as sementes e corte cada uma em dois pedaços largos e planos. Corte o queijo em bastões de 1,5 cm de espessura, enrole cada um num pedaço de pimenta e leve à geladeira com a emenda para baixo por 10 min. Gelados, o queijo derrete mais devagar e eles não estouram no óleo.

   Neste passoQueijo Monterey Jack ou muçarela firme (em peça) 100 g

3. Pico de gallo com ponzu: tire as sementes do tomate e corte em cubinhos de 5 mm; pique bem fino a cebola roxa. Misture com o coentro, o ponzu e o óleo de gergelim e deixe descansar enquanto frita.

   Neste passoTomate 150 gCebola roxa 40 gCoentro picado 2 c. sopaMolho ponzu 2 c. sopaÓleo de gergelim torrado ½ c. chá

4. Coloque óleo com 4 cm de profundidade numa panela de 20 cm e aqueça em fogo médio-alto por 6 min até 175 °C. Uma gota de massa deve afundar até a metade e subir logo em seguida.

   Neste passoÓleo para fritar 600 ml

   fogo médio-alto

5. Faça a massa só na hora de fritar. Separe cerca de 1 colher (sopa) da farinha, misture o resto com o amido, despeje a água com gás bem gelada e mexa só 10 vezes com hashis; alguns grumos deixam mais crocante. Passe os rolinhos na farinha reservada.

   Neste passoFarinha de trigo fraca 70 gAmido de milho 20 gÁgua com gás bem gelada 100 ml

6. Mergulhe cada rolinho na massa, deixe escorrer o excesso e frite por 2 min 30 s, virando, até ficar crocante e levemente dourado. Frite em 1 batch para o óleo não esfriar, escorra numa grade e polvilhe sal em flocos na hora.

   Neste passoSal em flocos a gosto

7. Sirva quente com o pico de gallo com ponzu por cima ou ao lado. O queijo de dentro fica muito quente; espere um minuto.