Chiles rellenos (pimentas poblano recheadas com queijo)

Modo de preparo

1. Coloque as pimentas direto sobre a chama do fogão em fogo alto e toste por 10 min, virando com uma pinça, até a pele ficar preta e cheia de bolhas por inteiro. Sem fogão a gás, faça o mesmo numa frigideira seca. Coloque as pimentas quentes numa tigela, cubra com filme e deixe 10 minutos; o vapor solta a pele.

   Neste passoPimentas poblano (grandes e retas) 2

   fogo alto

2. Retire a pele queimada esfregando com papel-toalha (lavar tira o sabor). Mantenha o cabinho, faça um corte de 5 cm na lateral e retire com os dedos as sementes e as nervuras brancas sem rasgar a pimenta. Corte o queijo em palitos da grossura de um dedo, recheie bem, sobreponha as bordas do corte e prenda com um palito.

   Neste passoQueijo Oaxaca ou Monterey Jack 120 g

3. Caldillo (molho de tomate): bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho e o caldo de galinha até ficar liso. Aqueça o óleo do molho numa panela de 18 cm em fogo médio-alto e despeje o molho (afaste-se, espirra). Junte o orégano e o sal, deixe ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, até perder o gosto de tomate cru. Mantenha quente.

   Neste passoTomates maduros 350 gCebola ½Dentes de alho 1Caldo de galinha 250 mlÓleo (para o molho) 1 c. sopaOrégano seco ¼ c. cháSal 0.6 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

4. Coloque óleo com 2 cm de profundidade numa frigideira funda de 24 cm e aqueça em fogo médio-alto por 6 min até 180 °C. Sem termômetro, pingue um pouco da massa: ela deve chiar na hora e boiar. Mantenha água longe do óleo.

   Neste passoÓleo para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

5. Separe os ovos. Bata as claras com uma pitada do sal por 3 min até picos firmes (não escorrem ao inclinar a tigela) e junte as gemas uma a uma, batendo só até misturar. Seque as pimentas e passe-as na farinha por inteiro, batendo o excesso; a farinha faz a massa grudar.

   Neste passoOvos 2Sal ⅛ c. cháFarinha de trigo 3 c. sopa

6. Segure a pimenta pelo cabinho, passe-a na massa até cobrir bem e deite-a com cuidado no óleo, no sentido contrário ao seu corpo. Regue a parte de cima com óleo quente usando uma colher e frite 2 min de cada lado, virando com duas espátulas, até dourar. Frite em 1 batch para não lotar a frigideira e escorra em papel ou numa grade.

7. Não esqueça de tirar os palitos. Coloque bastante caldillo quente em pratos fundos, ponha o chile relleno por cima e sirva na hora, com arroz branco ou feijão.