Chili coreano de gochujang e kimchi
A carne e o feijão do chili encontram o gochujang, o gochugaru e o kimchi refogado num prato doce, picante e saboroso, servido sobre arroz.
Modo de preparo
Corte a cebola em pedaços de 1 cm, esprema levemente o kimchi e corte em tiras de 1 cm, pique o alho e o gengibre, e lave e escorra o feijão. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto, junte a carne em pedaços e deixe para dourar; depois solte e refogue por mais até dourar por inteiro.
Neste passoÓleo 1 c. sopaCarne moída 300 g
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte a cebola e o kimchi e refogue por , até o kimchi ficar levemente translúcido e o cheiro azedo suavizar. Junte o alho e o gengibre e refogue por mais 1 minuto.
Neste passoCebola 120 gKimchi de acelga (repolho chinês) bem fermentado 100 gDentes de alho 2Gengibre fresco 5 g
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo, junte o gochujang, o gochugaru e o cominho e mexa por . Fritar o gochujang na gordura tira o gosto de cru e aprofunda o sabor; ele queima fácil, então não pare de mexer.
Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháCominho em pó ½ c. chá
fogo médio-baixoJunte o tomate, o caldo, o shoyu, o mel e o feijão e deixe ferver em fogo médio-alto, por cerca de . Abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por , mexendo até o fundo de vez em quando.
Neste passoTomate pelado triturado (lata) 200 gCaldo de carne 150 mlShoyu 2 c. cháMel 1 c. cháFeijão-vermelho cozido, escorrido 200 g
fogo médio-alto→fogo baixoDestampe e cozinhe em fogo baixo por mais , até engrossar. Se estiver picante demais, junte um pouco mais de mel; se faltar sal, shoyu. Desligue o fogo e regue com o óleo de gergelim.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá
fogo baixoColoque o arroz quente em tigelas, cubra com bastante chili e salpique cebolinha e gergelim.
Neste passoArroz japonês recém-cozido 300 gCebolinha picada 2 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá
Dica
Kimchi azedinho e bem fermentado é o mais saboroso; se o seu for novo, refogue um pouco mais. Cada gochujang tem doçura e sal diferentes, então ajuste o mel e o shoyu provando. Um ovo frito com gema mole ou um pouco de cheddar por cima combinam muito bem.
No acampamento
Feito numa panela só, é ótimo para acampar. Leve o kimchi num pote bem fechado para não perfumar o cooler e misture antes o gochujang, o gochugaru e o cominho num potinho. Cozinhe o arroz numa panelinha de camping ou leve arroz pronto para aquecer.