Chili mac and cheese gratinado

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Leve a água para ferver numa panela de 20 cm em fogo alto, por cerca de 10 min, e junte o sal e o macarrão. Cozinhe 2 minutos a menos do que diz a embalagem e escorra; ele termina de cozinhar no forno, então, levemente al dente, não vira papa.

   Neste passoÁgua (para o macarrão) 1½ LSal (para a água do macarrão) 1½ c. cháMacarrão curto (cotovelo ou similar) 140 g

   fogo alto

2. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e refogue a carne por 5 min, soltando bem, até dourar. Junte a cebola e o alho e refogue por mais 3 min, até a cebola amaciar.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaCarne moída 200 gCebola picada 100 gDentes de alho picados 1

   fogo médio-alto

3. Junte o chili em pó, o cominho e a páprica e mexa por 30 segundos até perfumar; depois acrescente o tomate, o feijão-preto e um pouco de sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 8 min, até ficar tão grosso que a espátula passada no fundo deixe um rastro; chili ralo deixa o gratinado aguado.

   Neste passoChili em pó (mistura de temperos americana) 2 c. cháCominho em pó ½ c. cháPáprica defumada ½ c. cháTomate pelado triturado (lata) 160 gFeijão-preto cozido, escorrido 120 gSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo baixo

4. Derreta a manteiga numa panelinha de 16 cm em fogo médio, junte a farinha e mexa por 1 min. Acrescente o leite aos poucos, mexendo com o batedor para não empelotar, e continue mexendo por 4 min até engrossar e cobrir a colher. Tire do fogo, derreta ali a maior parte do cheddar e tempere com sal e pimenta.

   Neste passoManteiga 20 gFarinha de trigo 2 c. sopaLeite integral 240 mlQueijo cheddar ralado 70 gSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio

5. Misture o macarrão escorrido com o molho de queijo e espalhe num refratário de 15×20 cm. Distribua o chili às colheradas por cima e misture de leve para ficar marmorizado. Espalhe o restante do cheddar, a muçarela, as tortilhas quebradas com a mão e a jalapeño.

   Neste passoQueijo cheddar ralado 30 gMuçarela ralada 40 gTortilhas chips (nachos) 20 gPimenta jalapeño fresca ou em conserva, em rodelas 1

6. Asse no forno preaquecido a 200°C por 14 min, até borbulhar nas bordas e o queijo derreter e dourar.

   forno

7. Deixe descansar por 3 min para o molho firmar e sair bonito. Salpique cebolinha e sirva.

   Neste passoCebolinha picada 2 c. sopa