Chili com carne

Modo de preparo

1. Corte a cebola e o pimentão em pedaços de 1 cm e pique o alho. Raspe as sementes e as nervuras brancas da jalapeño e pique fino (lave as mãos depois e não coce os olhos). Coloque o feijão numa peneira, lave em água corrente e escorra.

2. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio-alto e junte a carne em pedaços grandes. Deixe 3 min sem mexer para dourar por baixo, depois solte com uma espátula e refogue por mais 4 min, até não restar nada rosado e aparecerem partes douradas. Se soltar muita gordura, retire um pouco com uma colher.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaCarne moída (patinho ou acém) 300 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a cebola, o pimentão e a jalapeño e refogue por 6 min, raspando o fundo dourado, até amaciarem. Acrescente o alho no último minuto.

   Neste passoCebola 150 gPimentão verde ou vermelho 100 gPimenta jalapeño fresca (opcional) 1Dentes de alho 2

   fogo médio

4. Abaixe para fogo médio-baixo, junte o chili em pó, o cominho, o orégano, a páprica e o extrato de tomate e mexa sem parar por 1 min. Tostar os temperos na gordura deixa o sabor mais profundo, mas queimados eles amargam, então não pare de mexer.

   Neste passoChili em pó (mistura de temperos americana) 1½ c. sopaCominho em pó 1 c. cháOrégano seco ½ c. cháPáprica defumada ½ c. cháExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Junte o tomate, o caldo, o açúcar e um pouco de sal e pimenta e deixe ferver em fogo médio-alto, por cerca de 4 min. Abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 40 min, mexendo até o fundo a cada 10 minutos para não grudar.

   Neste passoTomate pelado triturado (lata) 240 gCaldo de carne 180 mlAçúcar mascavo ½ c. cháSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-alto→fogo baixo

6. Junte o feijão e cozinhe sem tampa em fogo baixo por mais 15 min, até engrossar e o caldo não escorrer da colher. Prove e acerte o sal e a pimenta.

   Neste passoFeijão-vermelho cozido, escorrido 200 gSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo baixo

7. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 min para os sabores assentarem. Sirva em tigelas com cheddar, sour cream e cebolinha por cima.

   Neste passoQueijo cheddar ralado 40 gSour cream (ou creme de leite com gotas de limão) 2 c. sopaCebolinha picada 2 c. sopa