Caranguejo ao chili de Singapura (chili crab)

Modo de preparo

1. Descongele o caranguejo devagar na geladeira desde a véspera. Lave em água fria, seque muito bem com papel-toalha e quebre de leve as garras com as costas da faca ou um rolo, só para trincar a casca, assim o molho entra e fica fácil de comer. Se os pãezinhos forem congelados, cozinhe-os no vapor por uns 10 minutos enquanto o caranguejo cozinha.

2. Descasque e pique grosseiramente as echalotas, o alho e o gengibre. Tire o cabinho das pimentas e pique (sem sementes, se quiser menos ardido). Bata tudo com a pasta de camarão e 1 colher (sopa) de água até virar uma pasta fina (rempah).

   Neste passoEchalotas 3Dentes de alho 5Gengibre fresco 15 gPimentas vermelhas frescas 3Pasta de camarão (belacan) ½ c. chá

3. Aqueça o óleo num wok ou panela larga de 28 cm em fogo médio e refogue a pasta por 5 min, mexendo sem parar porque espirra. Está pronta quando escurecer um tom, ficar com cheiro doce e tostado em vez de cru e o óleo começar a se separar nas bordas.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopa

   fogo médio

4. Junte o ketchup, o molho sweet chili, o açúcar, o sal e a água e deixe ferver em fogo alto. Acrescente o caranguejo e vire para cobrir com o molho. Tampe, abaixe para fogo médio e cozinhe por 9 min, mexendo uma vez na metade. Está pronto quando as cascas estiverem vermelho-alaranjadas e a carne mais grossa estiver branca e opaca por inteiro.

   Neste passoKetchup 5 c. sopaMolho de pimenta doce (sweet chili) 3 c. sopaAçúcar 2 c. cháSal ½ c. cháÁgua 250 mlCaranguejo congelado limpo (siri ou caranguejo-de-mangue), com casca, em pedaços 1.000 g

   fogo alto→fogo médio

5. Dissolva o amido na água fria, despeje no molho e cozinhe em fogo médio por 1 min, mexendo, até o molho ficar brilhante e levemente encorpado.

   Neste passoAmido de milho 2 c. cháÁgua fria (para dissolver o amido) 2 c. sopa

   fogo médio

6. Abaixe o fogo para fogo baixo. Bata o ovo e despeje devagar em fio fino, espere 10 segundos e depois mexa com delicadeza, em movimentos largos, por 30 s, para firmar em fios macios. Mexendo forte, ele vira farelinho.

   Neste passoOvos 1

   fogo baixo

7. Desligue o fogo, espalhe o coentro e a cebolinha picada e sirva numa travessa grande com os pãezinhos quentes para molhar no molho.

   Neste passoCoentro fresco 10 gCebolinha 1Mantou (pãezinhos chineses no vapor) 4